它是冬季第一鲜，正火热上市，鲜嫩美味营养高，蒸包子吃超级香
冬季的时令蔬菜有不少 ， 萝卜、白菜、包菜、冬笋、菠菜等等 ， 样样都很美味 。 但要说最鲜美的还要属荠菜 ， 它被古人称为“天然之珍”和“灵丹草” ， 是菜也是药 ， 营养高 ， 味道好 ， 深受人们的喜爱 。 荠菜现在正火热上市 ， 每次遇到我都要买上几斤 ， 囤在冰箱里 ， 用来蒸包子吃超级香 。 冬天野生的荠菜又鲜又嫩 ， 比家里种的蔬菜还要好吃 ， 而且荠菜还有明目护眼、健脑益智等功效 ， 非常适合孩子食用 。
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我家孩子很爱吃有鹌鹑蛋的肉包子 ， 今天蒸荠菜包子的时候 ， 我也加了鹌鹑蛋进去 ， 美味翻倍 ， 好吃极了 。 做荠菜包子时 ， 调肉馅很关键 ， 现在把详细的做法分享给大家 ， 感兴趣的朋友们 ， 一起看看吧！
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【荠菜猪肉包子】
面团材料：面粉400克；酵母粉4克；白糖10克；玉米油10克；温水200克 。
肉馅材料：猪肉500克；荠菜1把；鹌鹑蛋12颗；花生油100克；盐6克；生抽两勺；蚝油两勺；料酒两勺；鸡蛋1个；十三香适量；红烧酱油半勺 。
第一步：先来准备肉馅 ， 这个荠菜肉馅的分量 ， 可以做两次包子 。
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第二步：把猪肉去皮洗净切成大块 ， 放入绞肉机里 ， 打成肉末 ， 再打入一个鸡蛋 ， 加入盐、生抽、蚝油、料酒 ， 搅打均匀 。
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第三步：把肉馅倒入一个大盘中 ， 撒上十三香 ， 加一点红烧酱油上色 ， 往一个方向搅拌均匀 。
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第四步：把荠菜切碎 ， 稍微挤干一点水分 ， 分两次加入花生油拌匀 。 我用的是提前焯过水的荠菜 ， 新鲜荠菜 ， 需要放入开水锅里 ， 焯水10秒左右 ， 过凉后再切 ， 荠菜不用切得太碎 ， 也不用挤太干水分 。
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第五步：把荠菜放入肉末中混合拌匀 ， 裹上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏两三个小时 ， 冷藏过的肉馅更好包一些 ， 新手可以试试这方法 。
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第六步：准备一个面团 ， 在30度左右的温水中 ， 加入白糖和酵母粉拌匀 ， 分几次倒入面粉中 ， 搅拌至没有干粉后 ， 淋入玉米油 ， 下手揉成一个光滑的面团 ， 裹上保鲜膜 ， 放在温暖的地方 ， 发酵至两倍大 。 冬天用温水揉面 ， 可以减少发酵的时间 。
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第七步：准备一些鹌鹑蛋 ， 煮熟后 ， 去壳洗净备用 。
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第八步：揉面垫上撒一点干面粉 ， 把发酵好的面团取出 ， 揉匀排气 ， 分成若干份 ， 取一小份面团 ， 按扁 ， 用擀面杖擀成中间厚周边薄的圆面皮 ， 放入适量肉馅 ， 加入一颗鹌鹑蛋 ， 收口 ， 捏成包子的形状 。
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第九步：依次包好所有的包子 ， 二次醒发20分钟左右 ， 包子拿在手里 ， 感觉轻飘飘的就醒发好了 。
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