做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3个诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香
导语：做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3诀窍 ， 牛肉羹滑嫩又鲜香 。
顾名思义 ， "西湖牛肉羹"一定和杭州西湖有关 ， 确实 ， 这道菜源于"杭帮菜" 。 传言称：这道汤羹是由淀粉和鸡蛋清调制而成 ， 状似湖水涟漪 ， 所以就被取名为"西湖" 。
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也曾有人幽默的说：这道菜之所以西湖命名 ， 那是因为牛肉羹为"稀糊"状 ， 为了好听才以近音"西湖"为名 。 但是 ， 不管其名由何而来 ， 这汤羹的确是一道有型、有味、肉鲜、汤浓的一道开胃羹肴 。 一碗下肚 ， 肉末的鲜香味 ， 夹杂着胡椒粉的胡辣 ， 让人顿觉浑身都充满了热量 ， 冬天喝最适宜 。
【做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3个诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香】西湖牛肉羹的由来
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"西湖牛肉羹"是以牛肉末、香菇丁和鸡蛋液烩制而成 ， 香醇滑润 ， 无论是在浙江 ， 还是在广东 ， 这道菜是压轴菜 ， 多喝润喉开胃 ， 这就是西湖牛肉羹的由来 。
很多人做西湖牛肉羹 ， 都是直接下锅煮 ， 这样做就大错特错了 ， 要想做出好吃牛肉羹 ， 就要牢记一下3个诀窍 ， 做出的汤羹才会滑嫩鲜香 。
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牛肉末、豆腐丁和香菇丁焯水
将成肉茸的牛肉 ， 和碎丁后的豆腐及香菇 ， 加盐下锅焯水一分钟 ， 捞去浮沫 。 这样做的主要目的是为了能够去除菌菇的涩味、豆腐的豆腥味和牛肉的腥味 。
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汤羹勾芡
西湖牛肉羹的勾芡和炒菜时的勾芡在时间和顺序上都是有所区别的 ， 炒菜勾芡时在即将成菜之时 ， 而西湖牛肉羹则是在蛋液还未入锅时就要勾芡 ， 而且是一次薄芡 ， 一次厚芡勾入 ， 才可以进行蛋液调配 。
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调蛋羹
调蛋液一定要勾芡之后进行 ， 而且是要蛋黄液和蛋清液分开进行 ， 在倒液之时要慢慢淋入成型 ， 要是速度过快或是过猛 ， 蛋液就会起沫 ， 这样会影响汤羹的美观 。
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西湖牛肉羹的做法
所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量 。
做法：
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第一步：首先将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒 ， 豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎 ， 鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用 。
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第二步：锅中加入适量的清水 ， 再加入适量的食用盐 ， 再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水 ， 然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用 。
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第三步：锅中重新加入适量的水烧开 ， 再将焯好水的原料下锅 ， 煮开后捞出浮末 ， 锅中加入适量的食用盐和胡椒粉 ， 然后再将调好生粉薄芡入锅 ， 再调配一些生粉厚芡 ， 用勺子搅匀 。
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