做西湖牛肉羹：不要直接下锅煮！牢记3个诀窍，牛肉羹滑嫩又鲜香( 二 )
第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入 ， 再将蛋清液轻轻倒入 ， 蛋液入锅时速度不能太快 ， 慢慢淋入 ， 避免起沫 ， 影响汤羹的美观 ， 然后撒上香菜叶 ， 调入少许生抽即可出锅装盘 。
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小贴士：
1、 做西湖牛肉羹时 ， 最好是选择里脊肉或是外脊肉 ， 这样有利于老人和小孩消化 。
2、 食材一定要焯水 ， 这样才能够去除牛肉的腥味和豆腐的豆腥味 。
3、 倒入水淀粉时 ， 一定要分薄厚2次勾芡 ， 添加时 ， 一定分多次加入 ， 那样才会均匀 。
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