土豆，我们日常生活中非常常见的食材之一，它做法非常多，煎炒炸烤煮蒸焖拌，样样都可，但是在各种各样的土豆做法中，炒土豆丝无疑最受大众的欢迎，不管是配米饭还是就馒头，亦或是卷饼，都非常的开胃下饭，美味的令人无法放下筷子。
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炒土豆丝作为家常菜，很多人也就理所当然它的做法非常简单，只需要将土豆切成土豆丝，然后下锅炒熟即可，但是这样做过的朋友肯定都知道，这样做的土豆不仅粘锅严重，口感还不脆爽，甚至容易炒糊。这样也正说明了，越简单约食材越考验人的厨艺，越需要很多技巧。只有掌握好了这些技巧，炒出来的土豆丝才能口感脆爽不粘锅，才能受人喜欢。很多人在炒土豆丝的时候粘锅，总怪锅不给力，却不知糊锅是因为土豆中含有大量的淀粉，所以中途通过加水、加醋来防止粘锅。其实这两种做法都是错的，今天小编就来跟大家分享土豆丝的正确做法 ，做出来的土豆丝酸辣爽口不粘锅，非常的好吃。
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【所需食材】土豆1个、小米辣3个；【烹饪步骤】1、首先我们来处理土豆，先洗去表面泥土，削去外皮，然后切成薄片再改刀切成细丝，再将切好的土豆丝放入清水中，冲洗1~2遍洗去大量淀粉，然后再将清洗好的土豆丝继续放入没过它的清水中，滴入1勺白醋，这样做可以防止土豆丝氧化变黑，滴入白醋可以保证它口感脆爽；浸泡期间将小米辣切碎；
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2、然后起锅，倒入适量清水并调入小半勺食盐，煮沸后倒入土豆丝，大约焯水1分钟左右，土豆丝透明感立即捞出，并放入凉水中过凉，沥干水分备用；这样的土豆丝炒出来口感脆爽又不会粘锅；
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3、接下来我们开始炒土豆丝，热锅热油倒入辣椒碎，煸炒出香辣味；如果家里有干辣椒也可以替换成干辣椒；
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4、紧接着倒入焯好水的土豆丝，均匀倒入适量香醋，快速翻炒均匀；大家都知道酸辣土豆丝中酸味是点睛之笔，却不确定什么时候放？怎么放？分几次放？这些都至关重要。其实我们一般炒土豆丝要放2次放醋，这步骤是第1次放醋，主要是增加土豆丝的底味酸味；
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5、翻炒均匀后调入1勺生抽翻拌均匀，再沿着锅边淋入适量香醋，快速翻拌均匀即可装盘出锅；这步骤是第2次放醋，目的是增加土豆丝的香气；
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好了，这样一道简单又美味的酸辣土豆丝就做好了，做法简单又非常的好吃。即使在家也能轻松做出饭店大厨的味道。所以喜欢吃酸辣土豆丝的小伙伴们赶紧行动起来吧！
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