大河网讯（采访人员 刘杨）河南长垣 ， 因悠久的烹饪历史、庞大的厨师队伍、享誉海内外的名师名厨、精妙绝伦的烹调技艺 ， 被誉为“厨师之乡” 。 去年获得“中原大工匠”称号的赵留安 ， 便是其中一位本土名厨 。 “工匠精神”在他身上有哪些体现呢？12月2日 ， 大河网采访人员跟随“中国梦·大国工匠篇”活动采访团见到了这位“豫菜名匠” 。
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尽管年逾古稀 ， 赵留安仍精气神儿十足 ， 现场向大家秀起了厨艺 。 “炸八大块 ， 顾名思义就是把一只鸡切成八块 ， 然后下油锅炸 ， 传统做法是直接炸 ， 后来我把做法改良了 ， 先用糊 ， 再放油锅炸 。 ”他边介绍边切 ， 不一会儿便把整鸡分成了八块 。 赵留安说 ， 改良后炸出来的鸡肉外焦里嫩 ， 颜色金黄 ， 好吃又好看 ， 这道菜后来被中国烹饪协会命名为“中国名菜” 。
提起做菜 ， 赵留安总有说不完的话 。 “小时候家里穷 ， 考上高中因为交不起学费而辍了学 ， 一直跟着父亲学打火烧 ， 别人一天打200个 ， 我一上午就能打400个 。 ”赵留安说 ， 那时候 ， 他上午完成工作量 ， 下午闲下来就开始学做菜 ， 慢慢完成了打火烧的手艺人向炒菜厨艺人的转变 。
“我十六岁真正进入厨师行业 ， 六十年来始终把做好菜品放到第一位 ， 对食材追求质量 ， 对技术追求完美 。 ”赵留安介绍 ， 他的炸八块、霜打馍、炸春卷、凉拌鱿鱼、锅贴豆腐被命名为“中国名菜” ， 他本人也先后被命名为国家高级烹饪技师、首批注册元老级中国烹饪大师、中国名厨 ， 荣获中华金厨奖 ， 并成为全国餐饮业一级评委等 。
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赵留安告诉采访人员 ， “工匠精神”是工匠对自己生产的产品精雕细琢 ， 追求完美和极致的精神理念 。 “对于厨师而言 ， 都是餐饮业的工匠 ， 菜品就是我们的产品 ， 对菜品精益求精就是我们的工匠精神 ， 具体来讲就是‘坚守、创新、传承’ 。 ”
何为坚守？赵留安分享 ， 坚守就是要坚守那种对产品精益求精的精神 ， 坚守科学的传统烹饪技艺 ， 始终以敬畏的心态去做每一道菜 。 “要想学好烹饪知识、掌握烹饪绝活 ， 就要肯下功夫学 ， 学得深、学得细、学得有悟性 ， 更要持之以恒练 ， 练得精、练得准、练得有耐力 。 ”赵留安说 ， 1983年 ， 他为了参加濮阳市首届工人技术比赛 ， 光炒“三不粘”一项就反复苦练了几百次 ， 最终才夺得相关项目的第一名 。
“同时 ， 坚守不是保守固执 ， 要不断地在坚守中创新 ， 有创新才有发展 ， 有发展才能生存 ， 能生存才能传承 。 ”赵留安告诉采访人员 。 多年来 ， 他培养徒弟众多 ， 可谓是桃李满天下 ， 仅烹饪技师和高级烹饪技师就有20多名 。 其中 ， 付永波、付永超等4人获得“中国烹饪大师”称号 ， 付永波还是2012年度“中华金厨奖”获得者 。
【烹饪|赵留安：炸八块、霜打馍……这位“豫菜名匠”怎样烹制出中国名菜？】一种执着、一份坚守、一份责任、一份传承 ， 尽管年逾古稀 ， 赵留安仍不断在行业中创造新的成绩 ， 在中原大地上书写匠心传奇 。
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