好吃下饭的14道特色菜，看着流口水，上桌后抢着吃！( 二 )
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用料
主料:黑脚土鸡900克
辅料:黑胡椒粉2克 ， 料酒30毫升 ， 生姜15克 ， 精盐5克 ， 生粉5克 ， 干辣椒10克 ， 青花椒3克 ， 大蒜10克 ， 豆瓣酱10克 ， 白糖2克 ， 花生米50克 ， 熟白芝麻5克 ， 香葱2根 ， 香菜2根 ， 食用油50毫升
做法
1.准备新鲜的土鸡 。
2.清洗干净后剁成小块 ， 加入现磨黑胡椒粉 ， 料酒 ， 生姜末 ， 精盐 。
3.用手抓匀后腌制20分钟 。 （小窍门之一：鸡块尽量剁小一些 ， 方便入味 ， 也方便后期烹饪 。 ）
4.各式配料准备 。 干辣椒剪小段 ， 大蒜 ， 生姜切片 。
5.炒锅中倒入食用油 ，烧至7成热时 ， 下腌入味的鸡块炸制 。
6.炸至金黄色时捞起 ， 再入锅二次炸制 。 （小窍门之二：炸鸡的油温一定要高 ， 油温太低的情况下 ， 肉下去太久外面炸不干 ， 等外面炸干了 ， 里面的肉就发柴）
7.捞起炸好的鸡块 ， 沥干油待用 。
8.另起油锅 ， 下青花椒 ， 姜 ， 蒜 ， 中小火煸出香味 。
9.下干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出红油 。
10.下之前炸香的鸡块 。
11.根据咸淡来加盐 。
12.快速翻炒后加入白糖提鲜 。
13.翻炒均匀后下花生米 。
14.下香葱香菜 。
15.炒匀后关火 ， 出锅撒熟白芝麻即可 。
生焖多宝鱼
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食材：
新鲜多宝鱼、葱、香菜和红椒、大蒜、洋葱、生姜、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、白酒适量 。
做法：
第一步 ， 把多宝鱼处理干净了 ， 然后把多宝鱼剁成小块 ， 再擦干表面水分 。
第二步 ， 多宝鱼加入蚝油、生抽、老抽、生粉和胡椒粉抓匀 ， 再加些食用油抓匀 ， 腌制片刻 。
第三步 ， 大蒜剥皮 ， 洋葱切块 ， 生姜切块 ， 起锅烧油 ， 放入大蒜、洋葱和生姜翻炒出香味 。 这些配料分量多一点 ， 平铺在砂锅底部 。
第四步 ， 接着放上多宝鱼 ， 然后盖上盖子 ， 小火焖煮8分钟 ， 8分钟后出锅 ， 放上葱、香菜和红椒丝 。
第五步 ， 最后再盖上锅盖 ， 淋上白酒点火 ， 留下白酒的气 ， 一份美味的生焖多宝鱼就完成了 。
蚝油香菇
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材料：香菇、蒜、小米辣、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、淀粉 。
做法：1、调汁：生抽1勺、蚝油2勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精适量、淀粉1勺、清水半碗 。
2、锅中水开加1勺盐 ， 倒入切好的香菇 ， 水开烫30秒捞出控水备用 。
3、起锅烧油煸香蒜末 ， 倒入调好的料汁 ， 熬制汤汁浓稠放入香菇翻炒2分钟 ， 撒上葱花、小米辣即可 。
泡椒鸡胗
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用料:
鸡胗 ， 莴笋 ， 青瓜 ， 小米椒 ， 干辣椒 ， 鸡精 ， 盐 ， 料酒 ， 食用油 ， 生姜
做法
鸡胗洗净切成薄片 ， 用小米椒的汤汁加料酒腌制半小时 。
小米椒 ， 干辣椒切成小段 ， 生姜切末 ， 莴笋、青瓜切成小块 。
锅内下清水烧开 ， 倒入莴笋稍稍焯水 ， 捞起沥干待用 。
锅内下食用油 ， 烧至六成热 ， 倒入生姜小米椒一起翻炒 ， 将小米椒香味炒出 。
倒入沥干的鸡胗 ， 快速翻炒 ， 加入适量的盐继续翻炒 ， 待锅内汤汁炒至有点收汁 ， 倒入莴笋青瓜 ， 加一点的鸡精稍稍翻炒 ， 既可装盘了 。
香菇黑木耳蒸鸡
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