很多人在炒小炒肉的时候，都会习惯使用最简单的方式，猪肉切成片状之后直接下锅，其实这种做法会导致猪肉出锅了之后会变得很硬。吃起来并不具备什么口感，这是一个非常致命的问题，一般猪肉本身就是一个非常美味的东西，但是在过油之后如果会让猪肉变硬的话，除了会让口感大大降低之外，猪肉本身的味道也不会好到哪里去。
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那么更好的做法是什么呢？其实就是将猪肉腌制过一遍进行翻炒这样出锅之后的小炒肉才会变得非常有口感，味道更加鲜美。而一般情况下腌制猪肉的选择就可以有很多，比如说淀粉就是最常见的，而除了淀粉之外，其实腌制猪肉的选择还可以是啤酒，鸡蛋，料酒，生抽，这些东西都可以用来腌制猪肉。最后猪肉在炒出锅了之后，就会变得非常的香，也会变得非常的嫩。
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其中的道理就是因为这些腌制品可以附着在猪肉的表面，使得猪肉在锅中进行翻炒的时候猪肉片里面所含的水分不会很大程度上流失，最后我们搅起来的时候就会感觉肉片当中的水分很充足，并没有损失多少。吃起来猪肉本身自然也不会变得很硬，口感上面也会有很大程度上的提升，这里就可以和大家说一下，啤酒腌制猪肉的过程是怎么样的？
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猪肉从菜市场买回来了之后，进入到一个大碗当中，加入一定的清水，将里面的血水泡出来，目的就是为了除去一定的腥味，然后再将猪肉打捞出来切成片状，放入到一个大碗当中。之后在甲组啤酒进行均匀的搅拌，这样就完成了啤酒腌制猪肉的工作。之后就可以按照一般的炒小炒肉的步骤，将腌制好的猪肉倒入到油锅当中，进行翻炒。完了之后就可以加入到事先准备好的一些佐料，无非也就是青椒，生姜，鸡精，食用盐等等这一些厨房中非常常见的佐料。
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大多数腌制猪肉的方法和啤酒腌制猪肉的方法是一模一样的，都是将猪肉片放入到一个容器之中，最后加入一些淀粉或者鸡蛋等等，和猪肉进行充分的搅拌，最后起锅烧油将猪肉进行翻炒，加入佐料。建议大家在炒猪肉的时候，还是多做这一步工作，可以让猪肉的口感和味道大幅度提升。
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