「减糖菜谱」金针菇鸡丝
食材：鸡胸肉150克、金针菇50克、青椒、葱姜、盐、淀粉、香油
做法：将鸡胸肉洗净 ， 切成丝 ， 放入碗中 ， 加入米酒、姜蒜、淀粉抓匀 ， 腌制10分钟 ， 金针菇洗净 ， 切除根部待用 ， 青椒洗净 ， 去子 ， 切丝；
碗内倒入植物油烧热 ， 放入鸡丝、金针菇炒熟 ， 加盐调匀 ， 撒上葱丝及青椒丝略炒 ， 最后淋上香油即可 。
文章插图
营养点评：金针菇含有丰富的钾、锌 ， 钾能控制血糖的升高 ， 锌可以增加胰岛素原转化为胰岛素的能力 ， 加强机体对葡萄糖的利用 ， 降低糖尿病并发症的发病率 。
金针菇中的膳食纤维能调节脂类代谢 ， 结合胆酸 ， 可以避免胆固醇的血管壁的沉积 ， 从而预防动脉硬化 ， 还可降低体内的血脂含量 。
鸡肉含有丰富的锌元素 ， 可增强肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用 ， 降低血糖浓度 。 此外 ， 鸡肉中含有丰富的优质蛋白 ， 是糖尿病友摄取蛋白质的重要来源 。
【「减糖菜谱」金针菇鸡丝】鸡肉中含的B族维生素 ， 可以避免并发微血管病变和肾病 ， 且具有保护神经系统的作用 ， 其所含的胶原蛋白可使血管舒张 ， 血容量减少 ， 降低血压 。
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