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水浴法南瓜泥戚风蛋糕


水浴法南瓜泥戚风蛋糕文章插图
【水浴法南瓜泥戚风蛋糕】古早蛋糕模具有好些日子没用了 ， 今天想做个南瓜泥味的 ， 于是把它找出来了 。 我也没看以前的配方 ， 完全按着自己现有的蛋糕经验和隐约的记忆整了个新配方 。 结果 ， 烤出来的蛋糕缩腰了 ， 表面也有些裂纹 。这要是放在平常 ， 我肯定就不拍成本图了 ， 也不会写这个食谱来分享 ， 毕竟对于一个追求完美的人来说 ， 这个蛋糕的品相实在有点儿拿不出来手 。但切开之后 ， 内部的组织还算细腻 ， 口感和味道超级棒 ， 尤其是冷藏之后再食用 ， 口感湿润绵软竟然有种轻乳酪蛋糕的感觉 ， 真感觉赚到了 。 遗憾中又多了几分欣慰 ， 给它拍了几张照片 ， 也算给它一个完整的交代 ， 同时也便于自己总结经验 。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料

  • 鸡蛋 4个
  • 南瓜糊 100克
  • 蛋糕粉 80克
  • 玉米油 40克
  • 细砂糖 40克
做法步骤
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1、材料大合影：蛋糕粉 ， 细腻南瓜泥 ， 鸡蛋 ， 玉米油 ， 细砂糖；
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2、玉米油小火加热至80度左右 ， 油面上有较明显的可流动的纹路时就离火 ， 一边浇在蛋糕粉上 ， 一边搅拌 ， 以使面粉充分被热油裹住；
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3、用蛋抽将面粉和玉米油充分混合 ， 晾凉后再进行下步操作；如果着急 ， 可隔凉水降温；
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4、南瓜泥称重倒入面糊中；
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5、用蛋抽搅拌均匀；
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6、蛋清蛋黄分离 ， 蛋黄直接入南瓜面糊中 ， 蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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7、用蛋抽将蛋黄与南瓜面糊充分混合 ， 成细腻有流动性的蛋黄糊 ， 放一旁备用；
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8、蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡 ， 细砂糖分3次加入 ， 分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡时、打出有明显纹路的细腻发泡时；第二次加糖后 ， 将打蛋器由中速调整为低速；
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9、蛋白糊更加细腻且有光泽时 ， 停下打蛋器 ， 蛋白糊呈小弯角状或者大弯角均可；此地烤箱开始预热140度；
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10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
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11、混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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12、用上下翻拌或者切拌的方式混合均匀 ， 呈细腻的南瓜蛋糕糊；
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