不麻不辣不重庆《重庆调味农产地图》了解一下
重庆的美食与美景一样闻名四方 ， 以重庆美食的代表火锅来说 ， “麻、辣、鲜、香”垂涎欲滴 ， 除了火锅 ， 辣椒、花椒、葱、姜、大料等农作物调料组成了重庆江湖菜的基本味道层次 ， 那么到底什么才是重庆美食的味蕾秘方呢？
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12月2日 ， 重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心推出《重庆调味农产地图》 ， 快来体验舌尖上的重庆味道 。
据介绍 ， 本期地图整理了重庆“一村一品”中各地品质较好的调味类农作物 ， 发现花椒和辣椒果然是重庆调味类农作物的招牌代表 ， 可谓名副其实的“不麻不辣不重庆” 。
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重庆特殊的自然地理环境、气候条件 ， 带来重庆夏季湿热、冬季阴冷 ， 潮湿多雨的气候特征 ， 重庆人民在漫长的烹饪实践中渐渐认识到食物中花椒的“麻”与辣椒的“辣” ， 不仅对食物起到增味提色的作用 ， 更对驱寒除湿具有重要的食用功效 ， 于是在烹饪食物的过程中使用大量的花椒和辣椒 ， “麻辣”二字 ， 说贯穿了大部分重庆美食的味觉体验 ， 重庆本土就生产这些麻辣的来源 。
江津花椒
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江津花椒 ， 其品种叶片多至九叶 ， 故得名“九叶青” 。 江津种植花椒历史悠久 ， 地理气候条件优越 ， 所产花椒麻香味浓 ， 并且富含多种微量元素 ， 出油率高 ， 不仅是优良的调味品 ， 而且经加工 ， 可取多种名贵的化工原料 。 江津也是著名的“中国花椒之乡” 。
石柱辣椒
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石柱县辣椒种植历史悠久 ， 据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载 ， 石柱县历来种植辣椒 ， 民国时期除自食外 ， 每年还运销万县等地 ， 早在20世纪五十年代就已成为出口产品 。 全县有3/4的乡镇种植辣椒、2/3的农户吃着“辣椒饭” ， 石柱也是著名的“中国辣椒之乡” 。
云阳小茴
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云阳出产一种名叫“小茴”的香料 ， 不仅是有名的中药材、特色农产品 ， 还是深受人们喜欢的调味品 ， 更是国家地理标志产品 。 云阳小茴品质优良、颗粒饱满、色泽亮绿、芳香味浓 。 以长滩河畔的堰坪镇为最优 。
潼南罗盘山生姜
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罗盘山自古生产生姜 ， 据考证 ， 至今已有2000多年历史了 。 据《潼南县志》记载 ， 罗盘山生姜被唐朝列为贡品 。 罗盘山良好的种植环境 ， 加上山民世世代代传袭的精湛的生姜栽培技术 ， 使得罗盘山生姜成为了农产品地理标志产品 。
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重庆调味农产有标签
地理标志商标（GI）：江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒（丰都）、万州山胡椒、荣昌盘龙生姜、云阳小茴
国家地理标志保护产品（PGI）：江津花椒
农产品地理标志（AGI）：江津花椒、潼南罗盘山生姜、石柱辣椒
上游新闻·重庆晨报采访人员 王倩
来源：上游新闻·重庆晨报
来源：重庆二三里
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