导语：说到大盘鸡 ， 我们第一反应应该都是新疆大盘鸡 。 这道新疆名菜 ， 起源于20世纪80年代 。 成品辣中有香、粗中带细 ， 是餐桌上的佳品 。 大家好 ， 我是第一美食的阿飞 。 关注阿飞 ， 有更多的家常美食供大家参考 。
对于很多人来说 ， 和亲朋友好友简单小叙之时 。 走到路边餐馆点个大盘鸡 ， 边吃边聊是一件很惬意的事情 。 而今天阿飞给大家分享的 ， 是一个家常“大盘鸡”的做法 。 食材和调料都很平常 ， 制作过程也特别的简单 ， 学会就能在家自己做了 。
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【食材清单】：主料：三黄鸡、土豆
配料：大葱、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶、青椒
调料：辣妹子酱、火锅底料、老抽、料酒、食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
【步骤一】：先准备半只三黄鸡 ， 去除鸡屁股后 ， 把鸡肉剁成大小均匀的小块 ， 鸡爪上的脚趾也要去除干净 。 土豆削过皮以后 ， 放入清水中洗干净 ， 然后切成大小均匀的滚刀块 。 切好后先用清水泡上 ， 以免土豆氧化变黑 。 之后取大葱切成段 ， 生姜切成片 ， 大蒜拍散方便释放香味 ， 放在同一个盆中 。 再抓入一小把花椒、一把干辣椒、两粒八角、几片香叶 ， 最后再切一点青椒块备用 。
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【步骤二】：食材准备好之后 ， 我们先锅内烧油 ， 等油烧热以后直接起锅 ， 或者转小火 。 锅内加入两勺辣妹子酱 ， 快速搅拌把酱料炒散、炒出红油 。 之后加入火锅底料10克 ， 倒入准备好的葱、姜等小料继续翻炒出香味 。
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【步骤三】：小料炒香以后倒入鸡块 ， 翻炒2分钟左右炒出水分 。 等鸡块炒香、鸡皮收紧以后 ， 加入老抽3克提色 ， 把颜色炒均匀 。 之后再倒入一点料酒去腥 ， 从锅边淋入适量的清水 ， 没过鸡块 。 转大火把汤汁烧开 ， 加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、十三香2克 ， 把调料搅散 。 调料搅散化开以后 ， 盖上锅盖转小火 ， 炖15分钟把鸡块炖熟 ， 同时让它吸收汤入味 。
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【步骤四】：15分钟以后 ， 鸡块已经炖至露骨了 。 我们把土豆倒入进去 ， 把汤汁浇在土豆上面拌匀 ， 再盖上锅盖继续炖8分钟 ， 把土豆炖软、炖入味 。 最后放入造就切好的青椒 ， 随便翻炒几下 ， 就可以出锅装盘了 。
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阿飞感谢您的观看 ， 也感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看 ， 我们下期见！
【阿飞|大盘鸡正宗做法，鸡肉麻辣嫩滑，土豆软糯甜润，再也不去饭店吃了】文章编辑：言辞
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