凉拌菠菜，怎样做翠绿又嫩滑？大厨：多加1步，跟饭店的一样好吃
【凉拌菠菜，怎样做翠绿又嫩滑？大厨：多加1步，跟饭店的一样好吃】导读：做凉拌菠菜时 ， 直接焯水是大错！多加这1步 ， 菠菜更翠绿 ， 更入味
在古代 ， 菠菜被称为“红嘴绿鹦哥” ， 又被称为波斯菜 ， 赤根菜 ， 在古代的阿拉伯 ， 也称之为“蔬菜之王” 。
菠菜属耐寒的蔬菜 ， 一年四季都可以吃到！其不但口感嫩滑 ， 还有丰富的营养物质 ， 胡萝卜素 ， 维生素 ， 以及人体所需的多种营养元素！尤其是菠菜中的蛋白质 ， 每斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量 ， 经常食用还能提高身体的免疫力！
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最近看到一则消息 ， 说是不能吃菠菜 ， 它含有大量草酸 ， 不利于钙的吸收 ， 还会导致某种疾病的出现！其实这都是无稽之谈 ， 菠菜中的确含有草酸 ， 但是这种物质是溶于水的 ， 只要烫一下就能大大减少其所含的草酸 。
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不只是菠菜 ， 常见的马齿菜 ， 苋菜 ， 笋 ， 茭白 ， 苦瓜……都含有大量的草酸 ， 所以烹制这些蔬菜时 ， 一定要汆烫 。 还有一些吃起来比较涩的蔬菜 ， 为了减少其涩感 ， 也要汆烫一下！
菠菜 ， 在种植过程中 ， 免不了遭受虫卵的叮咬 ， 用农药是在所难免的 ， 虽然说这些药物会随着时间的推移慢慢的减少 ， 但是为了家人的健康 ， 还是要重点处理一下的！
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买回的菠菜 ， 先用清水洗净泥土 ， 再在盆中加入少许的小苏打 ， 加入清水搅匀 ， 放入菠菜 ， 浸泡10分钟 。 然后 ， 再用清水反复冲洗3-4遍就可以了 。 这样可以去除农药残留 ， 所以说 ， 做菠菜时 ， 直接焯水是大错 ， 多加用小苏打浸泡这1步 ， 不但能减少农药残留 ， 而且还能使菠菜更翠绿 ， 更入味 。
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入冬后 ， 大鱼大肉吃腻了？今天跟大家分享一道 ， 凉拌菠菜的做法！这样做好的菠菜 ， 翠绿又嫩滑 ， 跟饭店的一样好吃 ， 一起看看详细做法吧……
所需食材：菠菜 ， 蛋皮儿 ， 木耳 ， 胡萝卜 ， 炸花生米 ， 蒜泥 ， 香醋 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 白糖 ， 香油 。
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做法 ， 1：首先将菠菜处理干净 ， 然后切长段 ， 沸水下锅汆烫30秒 ， 马上盛出过凉 。 控干水分待用 。
2：将吊好的蛋皮切丝；胡萝卜切丝；木耳提前用温水泡软 ， 然后也切成丝；
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3：蒜泥里面加入生抽 ， 香醋 ， 蚝油 ， 白糖 ， 香油 ， 搅匀 。
4：将控干水分的菠菜 ， 蛋皮儿 ， 胡萝卜丝 ， 木耳丝 ， 炸好的花生米混合 ， 再倒入调好的蒜泥汁 ， 轻轻抓拌均匀 ， 就可以装盘了！
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技术总结：
1：前面咱们讲过处理菠菜的方法 ， 这里就不再叙述了 。 只要大家要注意一点 ， 用小苏打浸泡后 ， 一定要再次冲洗干净 ， 避免造成二次污染 。
2：菠菜汆烫时 ， 要沸水下锅 ， 全程保持大火状态 ， 见其变色了 ， 要马上盛出过凉 ， 这样保证菠菜翠绿也更入味 。
3：蛋皮：鸡蛋打散加少许水淀粉搅匀 ， 倒入少油的锅中 ， 慢慢晃动炒锅 ， 使其摊成一个薄皮状 ， 成熟后就可以了 。
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