带鱼要高油温下锅，让表面的粉快速定型，就不会脱粉。下锅后不要翻动，等炸至浮起后再翻面，带鱼就不会破皮了。
想要更酥脆，一定要用高油温复炸一遍，吃起来外酥里嫩，放凉不软。不要炸太长时间，半分钟即可。
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这个方法不仅能用来炸带鱼，炸鱼块或炸小鱼时也能用，颜色金黄，口感酥脆，只有香味没有腥味，喜欢吃炸带鱼的朋友快收藏起来吧。
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