夏天已经过去，秋天也已经到来，而这时候，虽然天气还没有完全转凉，但这也只是最后的挣扎而已了。在这时候，我们就应该多吃一些蔬菜，抵挡夏天留下来的余热。那我们应该吃什么蔬菜好呢？当然是应季蔬菜啦，就比如茄子，虽然在别的季节也会长，但是只有现在这个时候的茄子才是最好吃的。
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当然，很多人反映说茄子特别难炒，特别吃油，要想炒好吃就必须多放油，但是油放多了又让人发腻，甚至还会发胖、燥热。很多人都是因为这一点才放弃吃茄子的，但其实这都是小事，会觉得茄子吃油，主要还是不会做。其实想要炒好茄子，最不应该做的就是先放油，大厨教你正确做法，保证不吸油也不发黑。
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要想解决茄子吃油、发黑的问题，我们首先要做的就是知道它会这样的原因是什么，就比如茄子发黑，这是因为什么？因为茄子里面含有一些特殊物质，这些物质碰到空气中的氧气就会被氧化，这样的话就会出现发黑现象了。
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除了发黑，还有就是茄子为啥会这么吃油？答案也很简单，主要是因为茄子果肉的结构比较松散，给人感觉就像是一些棉一样，里面有很多小孔，而这些小孔就是吸油的罪魁祸首了。所以我们要想解决这些现象，那就必须解决这两个问题，该怎么做呢？往下看。
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首先，要想茄子不发黑，那我们就在切完茄子之后马上放入清水中浸泡，这样的话，清水就会隔绝空气。而且还会就将茄子里面的那种物质浸泡出来，这样子的话，之后就不会再发黑了。要使茄子不吸油的话，那也很简单，前提也是需要放入清水中浸泡。
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在茄子浸泡完之后，将茄子捞起来滤干水分，然后撒上食盐腌制，腌上一段时间之后再将水分挤出，这样就把茄子的结构破坏掉了，之后就不会再那么吃油了。要是怕效果不好的话，挤出水分之后再撒上一些淀粉搅拌均匀，这样就可以锁住茄子，之后就可以随便炒了。
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