蒸水蛋是料理中的基础，简单易学，基本不会做毁，但新手与行家所端上来的成品往往在外形与口感上都相差甚远。
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做得好的蒸蛋，往往像布丁一样嫩滑而平如镜面，而做得不好的蒸蛋嘛，那仿佛冠生园的饼子——麻点子多。
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请教了会做菜的朋友，向他们取了取经：如何才能做出一碗完美无瑕的蒸蛋。要点有三个：一是隔水蒸的时间不宜过长，二是要撇去浮沫，三是记得在蒸水蛋的碗上再扣一个碗。
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首先在碗里敲开一个鸡蛋，剔除会对蛋羹口感造成影响的脐带，沿同一方向轻轻搅散蛋液，之后注入与蛋液比例为1：1的温水。加入盐，或者125克左右的鸡汤，增加电解质，促进蛋白质的凝固。
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搅拌，直至蛋液和水无间交融。
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接着取出勺子撇除水蛋表面的浮沫，这一步要做得很用心。
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接着上蒸盘儿，鸡蛋羹端上去，上面扣个盘，开小火隔水蒸6分钟。
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6分钟过后也别着急，关火后再焖5分钟。我做了个对照试验，一边的蛋羹是照自己的老方法做的，另一边的蛋羹是按照新方法做成的。
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自己在蒸制时忘了扣盘儿，也在撇除泡沫环节出现了粗心大意，蒸蛋的边缘还是有一圈气泡孔，但与老方法比起来，那可就进步多了。相信大家只要完全按照菜谱说的做，就能做出真正完美的水蛋。
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怎么样呢？你学会了吗，赶快敲开一枚鸡蛋学做起来吧！
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