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北方人离不开饺子。俗语说：舒服莫若倒着，好吃莫过饺子。自打小时候记事起，饺子就一直伴随着我。小时候条件不好，吃的饺子馅儿非常单一，不是韭菜就是白菜或者茴香，加少量的肉馅儿就是一顿美餐。尤其是下雨阴天时，妈妈指定会包饺子给我们吃，这也成了雷打不动的饮食习惯，小小年纪的我也发现了这个规律，于是就常常盼望着雨天。时光如梭，感叹着回不去的童年的同时，饺子还一如既往地陪伴着我们，只是馅儿料更加丰富多姿了。
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虽然现在各种馅儿的饺子都能吃到，但对于自小吃到大的猪肉茴香馅儿情有独钟，每次去菜市场看到鲜嫩水灵的茴香，都会走不动道，忍不住买上一把，顺便捎带着买点儿猪肉，回家三下五除二地包起饺子来。北方人偏爱茴香馅儿的饺子，不只是因为它承载了更多的回忆，更是因为它独特的别具一格的香气，听到名字就会让人咽口水，吃到别提有多开心和满足了。做法分享给屏前的你，如果您爱吃饺子，那这馅儿不要错过。
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【猪肉茴香馅儿饺子】【材料】：猪肉400克、茴香500克、姜1小块儿、葱1棵、鸡蛋1枚、鲜酱油2汤匙、熟花生油5汤匙、香油少许、盐适量、面粉和清水适量。【具体制作步骤】：1、但凡包饺子的第一步，都是要把面先和好。普通面粉或是饺子粉都可以，加清水和成软硬适中的面团，装进食品袋防止风干，静置饧上一饧。
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2、猪肉的话，选择带点儿肥的更好，不喜欢吃肥肉的，熟油要多准备一些。将猪肉剁碎，我喜欢剁成肉糜，因为家中有小朋友，肉糜好咀嚼好消化。鸡蛋磕入肉馅儿中，调入酱油、盐和姜末。
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3、把馅儿搅拌均匀后，腌制上十几分钟，让肉馅儿入味儿上底色。
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4、花生油烧热后晾凉待用。吃馅儿的话我喜欢放点儿花生油提香，如果吃不习惯花生油可以换其他食用油。
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5、茴香择掉黄叶去根洗净沥水，顶刀切碎段。切开后它的香味儿更加浓郁，直钻鼻孔。
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6、葱切碎，与切碎的茴香一起放进肉馅儿中，倒入熟花生油，淋入香油再加适量盐。
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7、用筷子把馅儿拌匀，香气四溢的猪肉茴香馅儿就调好了。
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8、一切准备就绪，面团也饧好了，分成小剂子，擀开，包饺子喽！
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9、我喜欢每次多包一些，放进烤盘，然后入冰箱冷冻成型后装进保鲜袋，扎紧口冷冻保存，随吃随取。
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10、清香的茴香馅儿饺子就大功告成了，一碗不够吃，吃完再来点儿饺子汤，原汤化原食，舒坦地很。
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