做排骨怎么去腥，有人焯水，有人加料酒，忘了重点，那就都不对
做排骨怎么去腥 ， 有人焯水 ， 有人加料酒 ， 忘了重点 ， 那就都不对
大家都知道做排骨比做青菜麻烦 ， 那到底麻烦在哪了 。 一是炖的时间长 ， 排骨要是想炖的软烂 ， 时间就·一定要充足 ， 所以麻烦 。 二就是去腥 ， 去腥做的好不好 ， 直接影响后面成菜的口味 ， 去腥步骤多 ， 这又是麻烦 。
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【做排骨怎么去腥，有人焯水，有人加料酒，忘了重点，那就都不对】排骨去腥的方法有很多 ， 有人喜欢焯水 ， 有人喜欢加料酒 ， 虽然这些方法没错 ， 但是忘了重点 ， 那后面做再多 ， 也是差一步 ， 都不对 。 就像是已经患癌症了 ， 虽然化疗有作用 ， 但是还不戒烟 ， 那也不是好方法 。 而排骨去腥的重点就是浸泡 。
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为什么要先浸泡 。 大家都知道排骨之所以腥 ， 是因为排骨里面的血水 ， 虽然焯水可以去掉一部分腥味 ， 料酒可以掩盖一部分 ， 但是都不彻底 。 把排骨先浸泡在水里面 ， 让排骨里面的血水充分渗透到水里面 ， 在有后面的步骤 ， 这才对 。
【菜品名称】：豆豉蒸排骨
【所需食材】：排骨700g ， 豆豉100g ， 姜一块 ， 蒜适量 ， 白糖一勺 ， 生抽酱油一勺 ， 老抽半勺 ， 料酒两勺 ， 盐适量 ， 淀粉适量 ， 盐适量 。
【烹饪步骤】：
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1、第一步一定是先浸泡排骨 ， 先把排骨里面的血水充分浸泡出来 。 大约一小时左右 ， 然后捞出来清洗干净 。
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2、冲洗干净的排骨要沥干水分 。
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3、然后第二步来处理一下配料 。 姜 ， 蒜和豆豉 ， 都用刀切碎之后备用 。 告诉大家一个技巧 ， 蒜先用刀拍散之后再去皮就会简单很多 ， 而且更加容易切末 。
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4、把所有配料都和排骨混合均匀 。
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5、接下来第三步开始调味 ， 碗中加入料酒两勺去腥 ， 生抽酱油一勺调味增香 ， 老抽半勺上色 ， 盐适量调味 ， 白糖一勺增鲜 ， 淀粉适量增加汤汁浓度 。
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6、最后加入适量的油保存水分 ， 让排骨更加嫩滑 。
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7、搅拌均匀之后封上保鲜膜放进冰箱里面腌制2个小时左右充分入味 。
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8、腌制好之后上锅蒸 ， 等水蒸气上来之后大约半小时左右 ， 排骨就应该成熟了 。
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9、最后这样一道美味无腥味的排骨就做好了 。
【烹饪总结】：
1、把排骨切成小块再浸泡 ， 这样再浸泡会使血水会释放的更加充分 。
2、如果是炖排骨的话 ， 浸泡过会再焯水 ， 这样腥味去除的才会更加彻底 ， 但别忘了要冷水下锅 。
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