每年的农历七八月份，韭菜花上市，终于又到了腌韭花酱的季节。每到秋天，韭苔上会生长出一簇簇白色的小花，这就是韭菜花了。韭菜花每年就那么几天有，过了这段时间就没有了。所以立秋之后，我只要在菜市场看到有新鲜的韭菜花，就会买上几斤，然后抓紧时间把它做成酱保存下来。等到了冬天，把它作为蘸料食用，味道特别鲜美。
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虽然买现成的韭花酱也非常的方便，但我总觉得买的味道欠缺了点什么，所以我更喜欢亲手制作韭花酱，味道格外的香。我的手艺是姥姥教给妈妈，然后妈妈教给我的，味道和小时候吃的一模一样，特别香。腌韭花酱的做法很简单，但也是有技巧的，不能只加盐，多加这3样，味道会更香，颜色也更漂亮。
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那今天我就把我一直在用的腌韭花酱的配方做法分享给大家，现在正是韭菜花上市的季节，大家遇到可以买上点，腌成韭花酱，冬天涮羊肉当蘸料食用，非常美味哦，一起来看一下做法吧。腌韭花酱，别只会加盐，多加这3样，韭花酱味道更好，颜色更漂亮。
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【腌韭花酱】
食材：韭菜花、食盐、梨、姜、柠檬汁。做法步骤：
第一步：买回来的韭菜花，用剪子剪去多余的茎，只留下花，放到一个盆子里，彻底清洗干净，然后摊开晾干水分备用。
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第二步：然后我们准备一个梨，清洗干净切成小块；准备三分之一个柠檬；姜洗净切小块，然后把晾干水分的韭菜花、梨、柠檬、姜全部放到绞肉机中，再加上适量的食盐，将全部食材搅碎，没有绞肉机的可以用蒜臼捣碎或者用刀切碎。
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第三步：搅碎的韭菜花就可以放到干净的无水无油的瓶子里密封保存了，放冰箱冷藏发酵半个月左右就可以吃了，放一年都不会坏。
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小贴士：
1、腌韭花酱不要只加盐，多加梨、姜、柠檬这3样，味道会更香，颜色更漂亮。韭花酱里加点梨和姜，味道会更好，而加柠檬可以抗氧化，颜色会很漂亮。
2、韭菜花最好选含苞待放，还没有完全开花的，这样的韭菜花腌出来的酱更加鲜嫩好吃。
3、装韭花酱的瓶子一定要注意提前消毒杀菌，保证无水无油，这样放一年也不会坏。
【 更好|腌韭花酱，别只会加盐，多加这3样，韭花酱味道更好，颜色更漂亮】4、刚腌好的韭花酱会很辣，腌上半个月左右，辣味就基本没有了，用来做蘸料非常好吃哦。
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