我从小就特别喜欢秋天，因为秋天是个收获的季节，可以品尝特别多的美味，更何况秋天还有我最爱的美食——螃蟹。立秋之后，又到了吃螃蟹的季节，终于又可以大饱口福了。
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【 螃蟹|蒸螃蟹，直接上锅蒸就毁了，多做一步，螃蟹不流黄不掉腿，特鲜美】螃蟹好吃的做法非常的多，而我最喜欢的就是清蒸螃蟹了。像螃蟹这样鲜美的食材，本就不需要太过复杂的烹饪方法，像清蒸这样简单的烹饪方法反而能突出螃蟹的本味，味道格外的鲜美好吃。
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虽说清蒸螃蟹的做法看起来简单，但其实实际做起来问题很多。比如螃蟹的挑选、螃蟹的处理、螃蟹应该凉水上锅蒸还是开水下锅蒸、蒸多长时间、螃蟹流黄掉腿怎么办……看完这些，你敢说你真的会蒸螃蟹吗？
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还有非常重要的一点，很多人都忽略了，那就是蒸螃蟹不能直接上锅蒸，不然毁了一锅螃蟹，一定多加这一步。那接下来我就分享大家一个蒸螃蟹的做法，还有好多蒸螃蟹实用的小技巧，蒸的螃蟹不流黄不掉腿，味道鲜美没腥味，特别好，一起来看一下吧。
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【蒸螃蟹】
食材：螃蟹、姜片、料酒、水、姜末（蘸料）、醋（蘸料）。做法步骤：
第一步：首先我们将螃蟹彻底刷洗干净，然后非常重要的一步，杀螃蟹，拿筷子在螃蟹肚脐尖的位置扎下去就可以了，虽然有点残忍，但是这样做螃蟹就不会掉蟹腿了。
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第二步：然后我们把杀好的螃蟹肚脐朝上放到蒸屉上，蒸锅里加入适量的清水，水里放上点姜片和料酒去腥，然后凉水上锅蒸，蒸至上汽之后转中火继续蒸10-15分钟即可关火出锅。
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第三步：这时候调一碗料汁，切点姜末加上点醋拌一拌就可以了，蒸好的螃蟹蘸食料汁食用，味道非常鲜美哦。
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小贴士：
1、螃蟹不要直接上锅蒸，不然流黄掉腿，影响卖相和口感，毁了一锅螃蟹。一定要先杀螃蟹，然后再上锅蒸，这样螃蟹就不会挣扎，不会流黄掉腿了，非常的完整，味道也非常鲜美。
2、螃蟹一定要凉水上锅蒸，不要热水上锅蒸，凉水上锅蒸，螃蟹受热均匀，产生的水蒸气还可以很好的保持螃蟹的水分，肉质鲜嫩可口，特别好吃。
3、螃蟹蒸制时间不要太长，不然蟹肉会变老，就不好吃了。一般螃蟹凉水上锅，蒸至上汽之后，转中火继续蒸10-15分钟就可以了，具体根据螃蟹的大小略微调整一下即可。
4、螃蟹一定要挑鲜活的，蟹壳是青色的，肚脐纹路清晰的，侧面厚的，说明肉多，具体的挑选方法我之前也发过文章，大家感兴趣可以去翻阅一下。
5、螃蟹蒸的时候最好肚脐朝上，这样不容易流黄。
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