大雪是进入冬季以来的第三个节气，冷空气越来越“肆无忌惮”，这个时候我们也只能以食补寒了。为了达到御寒的目的，民间有很多饮食习俗，今天就来看看大雪节气舌尖上的长兴吧。
上午，在和平镇新港村，村民姜继香与兰菊香已经准备妥当，开始灌制腊肠。第一步选取新鲜的五花肉，切成片后，依次放入白酒，花椒、盐，鸡蛋，生粉等，充分揉捻，确保调料均匀入味。
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第二步也就到了灌这一个环节，也是最考验技术的一个过程。5米长的猪小肠只有一个孔，如何把肉塞进去，又不至于撑破肠壁，不仅要把控好力度，更要有耐心，两个人相互配合，一个小时下来最多也就只能灌进1米左右。姜继香说，现在市场上有很多人都用机器来灌香肠，但是她们仍然坚持手工制作。
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灌制好的香肠，用牙签扎出几个小洞，放出里面的空气，接下来就把工作交给时间与温度，来慢慢成就这道美味。
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大雪节气的腊肠，对于中国人而言，不仅代表着味觉的冲击，更是一种情感记忆，是幸福生活的一种缩影，是新年阖家团圆的喜悦，因此腊肠的味道，自然是妙不可言。
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【 大雪|“大雪”到，宜腌肉 你家今年还灌腊肠吗？】
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