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马蹄|三杯不一定是“鸡”的独有做法，换成马蹄笋更具风味

中薪做法不一定风味更具独有九层塔

三杯的酱香加上九层塔,令素素的马蹄笋一点也不输鸡肉哟。
三杯料理、米酒、芝麻油、酱油和九层塔楼是必不可少的。此外，烹饪三杯时，要记住三个要点。只要掌握了这三点，你就一定会成功一次。
随着三杯料理名气大,队伍就歪了,虽然家常菜,在家做不必那么讲究,但是有些必要食材,才能完成演出。偶尔外食中,见店家有三杯做法的菜品,都会点来尝尝,但是上来的菜肴失望比较多。
三杯做法是妈妈教的,或许你也觉得不一定正宗,但是从小吃上瘾的妈妈独有三杯,认为它94天下最美味的。三杯里的酒,一定是中度白酒,高度太辣,又担心小朋友吃不了,个人觉得中度白酒,下锅烹煮后,酒精挥发,留下恰好的酒香。
酱油,我喜欢用酱油膏,它自带淀粉,令食材表面形成一个保护膜,咸度也不会死咸死咸。原本妈妈那一辈都用黑麻油,而黑麻油太燥,还是用芝麻油比较温润多了,损失一点香味,全家人都能愉快享用。
马蹄笋是经典沙拉凉拌,换个口味,酱香浓厚,配上标志性香料“九层塔”其风格无人能比,少了九层塔,怎么吃都不对味。这次还特到加了独头黑蒜,没有刺激的辛辣,还有吃果冻的感觉。
有三杯做法的菜肴,当天米饭一定扫光光。
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〔材料购买〕
马蹄笋2~3只,猪五花肉少许、九层塔、葱、蒜、辣椒、米酒、酱油膏、芝麻油
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〔具体做法〕
步骤
生剥马蹄笋,洗净笋壳泥土,用刀画一刀,慢慢剥去一层一层外皮,修去底座粗老部分。(买笋看底座,水嫩水嫩为佳,现买现做,笋老的快哦)二棵笋,剥掉一大片笋壳,想吃你,还真不容易。整理干净的笋,缩小了好几倍。九层塔,我是自己种一点(住在远离市区呗,购物不方便),也可外购,回来洗干净。马蹄笋,切大块,加入米粒及水,(水要宽)加米粒可以去掉笋的涩味。大火烧开,中火煮至断生,大约40~50分钟。笋煮熟,放入凉水漂凉,用手撕成小块状,如果撕不动,用刀先画一刀,再用手撕开,粗糙表面才容易巴住酱汁。葱切段,蒜头拍碎,红辣椒切圈。黑蒜,有两种,一种为独头蒜,另一种为多瓣,独头蒜,个头比较大,改刀切片。撕好的笋块,拍上干淀粉,并等待反潮。五花肉切成薄片。笋比较吃油,不像鸡肉自带油脂,所以添加些五花肉,会令马蹄笋更加美味哦。锅中下少许油,油热,下笋块,炸至金黄色。五花肉下锅煸香。一杯酱油膏、一杯米酒、一杯芝麻油(杯的大小按食材多寡而定),先调匀,才不会手忙脚乱。调好酱料倒入锅内,(事先放葱、蒜炒香) 倒入炸好马蹄笋及九层塔、红辣椒、快速拌炒至入味即可。
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