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厨房小白秒变大厨，就差这10个厨房小妙招，赶紧收藏起来

厨房小白秒变大厨 ， 就差这10个厨房小妙招 ， 赶紧收藏起来！大家好 ， 我是厨娘小宁 ， 今天是一篇干货级文章 ， 厨房小白变大厨 ， 就差这一步 ， 看到赶紧收藏起来！
俗话说“民以食为天” ， 中国被认为是最会吃的国家 ， 所以即使厨房小白 ， 也有一个大厨级挑剔的胃 ， 可是不会做饭 ， 有一个挑剔的胃只能吃饭店和外卖 ， 岂不是太不健康了吗？今天小宁就分享大家10个烹饪小妙招 ， 让厨房小白都能秒变大厨 ， 话不多说 ， 直接上干货喽！
厨房小白秒变大厨，就差这10个厨房小妙招，赶紧收藏起来文章插图
1、炒青菜时 ， 不要加冷水 ， 因为冷水会使青菜变老 ， 影响口感 ， 正确的做法是加开水 ， 这样就可以让青菜出过后又鲜又嫩 。 需要注意的是 ， 炒青菜的时候时间不宜过长 ， 否则不仅口感不好 ， 还会流失过多的营养 。
2、炒鸡蛋时 ， 在蛋液中以一个鸡蛋加一汤勺温水的比例加水 ， 炒出来的鸡蛋一定会变得鲜嫩可口 ， 如果在炒的时候适当加一点醋 ， 那味道会更佳 。 需要注意的是 ， 炒鸡蛋用筷子比铲子更好用哦 。
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3、炖鱼汤时 ， 想要汤色浓白 ， 在鱼下水之前 ， 先给它双面煎一下 ， 这样就能炖出来浓白色的汤汁了 。 而且要炖出一锅好的鱼汤 ， 一定要冷水下锅 ， 冷水开锅后 ， 撇净浮沫 ， 就能去除鱼腥味 ， 同时鱼肉中的蛋白慢慢凝固 ， 营养物质就会充分的融入汤中 。 需要注意的是 ， 想要喝浓汤 ， 那就大火开炖 ， 想要喝清汤则最好用小火 。
4、炖骨头汤时 ， 最好是冷水下锅 ， 中途需要加水时 ， 切勿加冷水 ， 以免高温的汤汁遇到冷水 ， 温度突然下降 ， 导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 直接营养营养和口感 。 最正确的做法就是一次加满水 ， 或中途添加开水 。
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5、蒸鱼或蒸肉的时候 ， 一定要等水开了以后再上锅 ， 能使鱼或肉类因为外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩 ， 这样 ， 内部鲜嫩的汁水就得以保留 ， 熟了以后 ， 味道会更加鲜美 。 需要注意的是 ， 水开后温度高 ， 小心烫伤手臂哦！
6、熬猪油时 ， 先给锅中放入少量的水 ， 再将猪板油放入锅中慢慢熬煮 ， 熬好的猪油倒入罐子中 ， 趁热再加入一勺白糖 ， 搅拌至融化即可 。 这样就可以使熬出来的猪油 ， 颜色晶亮纯白无杂质 。
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7、豆腐下锅之前 ， 提前用淡盐水浸泡10分钟 ， 这样可以清除豆腥味和碱味 。
8、烧荤菜时 ， 在加完酒以后 ， 再淋入一勺醋 ， 菜就会变得香喷喷更有味；炒素菜的时候 ， 适当加点醋 ， 可以对菜中的维生素有保护作用 ， 味道也会更好 。
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9、炒牛肉或煎牛肉前 ， 用雪碧淋在牛肉片中 ， 抓拌均匀腌制30分钟 ， 让雪碧中的酶使蛋白质分解 ， 就可以增加牛肉的鲜嫩度 。
10、切肉是有讲究的 ， 娇嫩的鸡肉类要斜着纹路来切 ， 不然会散开；牛羊肉要横着切 ， 不然就会嚼不烂咬不动；猪肉要顺着切 ， 不然炒出来的肉会散开 ， 这里有句顺口溜：横切牛羊竖切猪 ， 大家可以记一下哦 。
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满10送1：蔬菜焯水时 ， 加入一点盐和几滴油可以起到固色的作用 ， 一般情况下 ， 在蔬菜变色的同时出锅 ， 可保证蔬菜鲜亮的颜色 ， 如果想要清脆的口感 ， 可以再过一遍凉水 ， 此方法适用于大部分叶类蔬菜哦 。


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