把一条草鱼做的焦香酥脆，连每根鱼刺都香辣入味！太过瘾了
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不知道大家是不是有一种感觉 ， 一到冬天就离不开辣椒花椒了 ， 冬天吃辣是最过瘾的 ， 特别是吃鱼时 ， 今天我们就做一道好吃的香辣鱼片 。
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草鱼鲤鱼之类肉质比较细腻 ， 小刺也比较多 ， 所以平时清蒸炖煮吃起来都是有技巧的 ， 但是做成酥脆的口感就不一样了 ， 连鱼刺都能香辣入味 ， 酥脆好嚼 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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这道菜用鲤鱼草鱼花鲢都可以 ， 今天我们用草鱼 。
1.准备处理干净的草鱼1条 ， 把鱼肉片下来 ， 去除鱼头把鱼骨斩成小块 ， 鱼肉斜刀切成均匀薄片 。
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把处理好的鱼片放入清水中洗净血水 ， 随后捞出挤干水分准备腌制 。
盆中加入食盐2克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克、 料酒10克去腥、生姜一块切成姜丝、葱白一段切成马蹄片和鱼片放在一起 。
抓拌均匀腌制10分钟 ， 让鱼片吸收料汁入味 。
等十分钟以后挑出葱姜 ， 放入适量干淀粉 ， 让鱼片均匀裹上淀粉 。
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2.准备一些小料
生姜一块切成姜末、大蒜几粒拍散后切成蒜末、小葱几根切成葱段备用 。
再准备一个小盆 ， 抓入一小把花椒、一把干辣椒 ， 加入适量的清水浸泡5分钟去除杂质和异味 ， 方便释放香味 ， 同时能防止炒至的变黑 。
3.食材准备好以后开始炸鱼
裹上淀粉的鱼片下锅不会溅油 ， 并能炸出外酥里嫩的口感 。
锅内烧油5成热时把鱼片依次下锅 ， 等鱼片定型后用勺子把粘连在一起的鱼片轻轻打散 ， 保持小火炸3分钟左右 ， 鱼块炸熟炸定型后捞出 。
接着复炸一下 ， 升高油温至6成热 ， 把鱼片倒入锅中复炸30秒钟 ， 鱼片表面呈金黄色时倒出控油 ， 经过复炸的鱼块口感更加酥脆 。
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4.最后再炒一下
锅内留底油 ， 将控干水分的辣椒、花椒中倒入锅中 ， 开小火 ， 不停的翻炒爆香 ， 然后倒入姜蒜 ， 炒出香味 ， 再把炸好的鱼片倒入锅中 ， 快速颠锅翻炒均匀 。
加入食盐少许、白糖一勺中和辣味、胡椒粉1克、生抽5克 ， 翻炒化开调料给鱼片入味 ， 再放入葱段和白芝麻 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
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这样做出的鱼十分入味 ， 入口香辣酥脆 ， 值得一试
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