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饺子店老板分享绝活！口感好的饺子馅根本不靠调料，全靠手上技巧

【饺子店老板分享绝活！口感好的饺子馅根本不靠调料，全靠手上技巧】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
虽说距离冬至还有些日子 ， 但是平时多吃几顿饺子 ， 那是吃不了亏上不了当 ， 饺子最重要的就是馅料了 ， 今天咱们就分享一个好吃的香菇肉馅做法 ， 让你家的饺子瞬间升华 。
饺子店老板分享绝活！口感好的饺子馅根本不靠调料，全靠手上技巧文章插图
好的饺子馅都有两个特点 ， 好吃不腻和劲道弹牙 ， 说起来好吃的饺子馅调料只是给它味道 ， 口感好还是靠手上的技巧 。
接下来我们就详细的说一下怎么做出符合这2条的饺子馅 。
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1.饺子馅想劲道必须手动剁肉 ， 机器肉馅会破坏肉筋影响口感
准备1块五花肉 ， 切成肉片后剁成肉馅 ， 就算你有使不完的劲也不要剁成肉泥 ， 吃起来有颗粒感才更好 。
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2.接着处理香菇 。
香菇去根后放在盆中用清水清洗 ， 再挤干水分放在案板上面 ， 先把香菇一个一个都切成薄片 ， 再剁成香菇粒放在盆中 。 还是那句话 ， 要有颗粒感 。
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准备生姜一块切成姜片 ， 大葱白一段用刀先拍一拍再切成葱段 ， 把姜片和大葱放在打浆机里面 ， 加入一点清水打成葱姜水 。
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无论你怎么剁葱姜 ， 都不如直接打成汁更能让它们与肉馅融为一体 。
3.接下来把葱姜水倒一部分在肉馅中 ， 再加入老抽提一下底色、加入生抽提味、加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、 十三香2克 ， 快速搅拌上劲 。
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劲道的肉馅全靠搅拌 ， 利用搅拌摩擦撕裂蛋白质 ， 让肉馅更好的吸收葱姜水和调料 ， 这个过程要持续3到5分钟左右 。 如果使用搅拌器就省劲多了 。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水 ， 继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水 。
2分钟后加入一点葱油继续搅拌 ， 想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀 ， 上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来更劲道 。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒 ， 用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌 ， 搅拌到香菇粒和肉馅充分融合 ， 一盆香喷喷的饺子馅就打好了 。
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这锅馅料不光用来包饺子合适 ， 做丸子之类也很合适 ， 所以一开始我们就说 ， 调料给肉馅的只是味道 ， 真正决定肉馅口感的还是手上的功夫 。
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