酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
今天咱们就来学习一下这道美食。
文章插图
制作过程：
1.处理干净的草鱼，沿鱼骨片开；
文章插图
2.去除鱼骨，鱼骨切块，鱼肉斜刀切片；
文章插图
3.鱼肉过凉清洗干净，挤干水分备用；
文章插图
4.洗净的鱼肉中放入食盐、少许啤酒，抓拌均匀；5.拌匀之后再倒入适量生粉，拌匀锁住水分；
文章插图
6.咸菜斜刀片开；
文章插图
7.锅烧热，放入酸菜，将酸菜炒干；
文章插图
8.起锅烧油，倒入泡椒、葱姜，炒出香味，下入鱼骨，滑炒十来秒；
文章插图
9.倒入酸菜，翻炒均匀；
文章插图
10.倒入清水，倒入食盐、鸡精、白醋、蒜末，大火煮开，煮三分钟左右，将菜捞出放在盆底；
文章插图
11.在汤中放入鱼肉，大火煮开，煮30秒左右，鱼肉泛白即可；
文章插图
12.将煮好的鱼肉和汤一起倒在盆中；
文章插图
13.撒上花椒、干辣椒、蒜末、葱花、白胡椒粉、辣椒油、白芝麻，最后浇上一大勺热油即可。
【 倒入|压轴菜酸菜鱼，咸香适口的鱼肉搭配酸菜，让人胃口大开，吃起来】
文章插图
推荐阅读
![[创作者来直播]国联股份多多电商首播带货：订单超2.3亿元！观众达5.1万次](http://ttbs.guangsuss.com/image/a9705ba3d808d27705a84e7a1cf72585)
- 吃不腻的简单家常菜，做法简单，鲜、嫩、香，直说吃不够
- 酸菜鱼怎样做才好吃？学会这个小技巧，肉质滑嫩，酸菜爽口超下饭
- 美食优选：肉馅蒸茄龙，蒜蓉烤大虾，家常版酸菜鱼，番茄炖牛肉的做法
- 做鸡蛋汤时，不要再直接倒入鸡蛋了，教你一妙招，好喝到停不下嘴
- 美食严选：美式火腿炒菜根， 银鱼炒韭菜，香辣爆炒腰花，酸菜鱼的做法
- 美食优选：宫保鱿鱼，红烧猪蹄，嫩滑鱼片，酸菜鱼的做法
- 美食优选：辣爆肚丝，红烧狮子头，家常酸菜鱼，蘑菇炒肉的做法
- 倒入|赶快学习这几道家常菜吧，回家做好之后，一定是非常的香的
- 这样做炒饭，鸡蛋液倒入大米里，很多人不懂，太厉害了，真香
- 新年团圆饭，压轴菜“花开富贵”，色香味俱全，寓意：吉祥和富贵