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我们用不同的刀法切不同的菜呢，主要就是为了之后酱汁入味，如果我们刀法用在了正确的食材上，那么之后我们调出了好吃的酱汁的时候，我们的凉拌菜的酱汁就会更好的进入到我们的食物中，和食物接触更加充分，更加均匀，更加入味，而且是根据刀法的不同，我们也有侧重点，那么我们之后的菜也会显得更加的美味，所以，我们首先就得知道什么菜对应什么样的刀法。
【 食材|做凉拌菜，你知道刀法也很重要吗？】首先，对于像是萝卜山药这样的食材，或者是一些鲜嫩的水果，有些是我们一会把水果也放入凉拌菜中，我们吃些这些菜，我们是一刀一刀直直的切的这个食材，其实这些也没有什么技巧，就是我们放心大胆的切就好了，但是比较好的是向下切切的更大一些。
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然后就是一些较为高端的切法的，例如推切。推切的话，不知道大家平时有没有看过推切莴苣的一个视频，就是我们刀的一端朝下，然后另一端按着我们的食材，然后我们都不断地向前推，我们的食材不断的滚动，之后就形成了一张像是薄片一样的东西，这个方法就叫做推切。推切的话，也是能够让我们的食材之后变得更加美味的原因，你可能就会问了，推切为什么是莴笋适合，萝卜也圆圆的，为什么不适合呢？这就是和食材的韧性有关了，莴笋之类的食材更有韧性，而它也的确更适合这个刀法
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