泡腊八蒜，记住“1切2腌3泡”，1天就变绿，炒菜蘸饺子脆又香
中国作为美食大国 ， 有很多传统美食流传至今 。 不同的节气和节日 ， 在吃上也有不同的讲究 。 小时候进入腊月 ， 人们就开始忙碌起来 ， 因为过了腊月就是年 ， 进了腊月 ， 新年也就不远了 。 我印象最深的是从腊八开始 ， 因为要喝腊八粥 ， 腌腊八蒜 ， 每年如此 。
泡腊八蒜是腊八节的一个传统习俗 ， 按照老讲究 ， 腊八蒜要在腊八节这天开始腌 ， 等到除夕吃饺子的时候 ， 才能用泡好的腊八蒜蘸饺子吃 。 泡好的腊八蒜 ， 通体碧绿 ， 与白白的雪形成鲜明的对比 。 打开腊八蒜的罐子 ， 一瞬间蒜的的辛辣味与醋的酸味的混合而成的特殊气味扑鼻而来 ， 很冲 ， 但是吃着很香 。 泡过的大蒜辛辣味减少了 ， 更多了一点点酸 ， 吃起来特别开胃 。
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腊八蒜除了蘸饺子吃以外 ， 就着面条吃也是相当爽口 ， 当然还可以制作成各种菜肴 ， 比较常见的有腊八蒜溜肥肠 ， 腊八蒜烧五花肉等等 。 所以其实到现在腊八蒜不一定只有到腊八才能泡 ， 平时想吃也可以泡 。 有的人嫌麻烦 ， 觉得等腊八蒜上色的过程太久 ， 而且操作不当容易腌废 。 这些想法我也都经历过 ， 但是一旦当你动手操作起来 ， 会发现腌腊八蒜真的很简单 。
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今天就来跟大家分享我前两天腌腊八蒜的方法 ， 跟着我的步骤一起做 ， 2个小时蒜就开始变绿 ， 1天之内 ， 蒜全部变绿 ， 比腌萝卜还快呢 。 而且腌出的腊八蒜又香又脆 ， 蘸饺子吃面条炒菜吃都香 ， 下面就一起来看看具体步骤吧~
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【食材准备】紫皮大蒜400克 ， 米醋320克 ， 白糖20克 ， 食盐10克
【具体做法】
1、平时我们买蒜的时候会遇到白皮和紫皮两种 ， 而腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜 ， 因为紫皮蒜口感更脆 ， 蒜香味更浓 ， 泡出的腊八蒜更脆更好吃 。
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2、现在的大蒜都不是新蒜 ， 蒜皮已经很干了 ， 在剥的时候会比较费力 ， 剥久了手指头会很疼 ， 所以先教大家一个剥蒜的小技巧 。 准备一盆水 ， 将蒜瓣掰开 ， 放到清水中浸泡半个小时 ， 将蒜皮泡软 ， 这样再剥皮的时候就非常容易了 。
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浸泡过的大蒜非常好剥 ， 400克大蒜 ， 我用了不到10分钟就剥完了 ， 而且手一点也不疼 。
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3、将剥好的大蒜放到透气的容器上彻底晾干 ， 一定不能有水分 。 着急的可以用吸水纸擦干或是用吹风机吹干 。
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4、这一步是制作腊八蒜关键的第一步 ， 将彻底晾干的大蒜切掉头部和尾部 。 醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构 ， 这样可以增加蒜与醋的接触面积 ， 唤醒休眠期的大蒜 ， 催生出化学物质 ， 从而使大蒜变绿 。
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5、将切好的大蒜放入大碗中 ， 加入20克的白糖 ， 10克的食盐 ， 下手抓拌均匀 ， 使大蒜的表面包裹上白糖和食盐 ， 并且抓拌至食盐和白糖将要融化 。 然后腌渍半个小时左右 。 这一步也很关键 。
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