泡腊八蒜，记住“1切2腌3泡”，1天就变绿，炒菜蘸饺子脆又香( 二 )
6、醋的选择 ， 其实没有严格的要求 ， 你用白醋 ， 陈醋 ， 米醋都可以 。 准备一个无水无油的锅 ， 倒入320克的米醋 ， 大蒜与醋的比例最好控制在1:0.8 。 然后开大火烧开 。
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【泡腊八蒜，记住“1切2腌3泡”，1天就变绿，炒菜蘸饺子脆又香】7、这一步是腌腊八蒜的第3个关键步骤 ， 将烧开的米醋趁热淋在大蒜上 。 一定不要晾凉再放 。
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8、准备一个无水无油的玻璃罐子 ， 将大蒜和米醋一同装进罐子里 ， 不必等晾凉再放 ， 大蒜与米醋混合后 ， 直接装进罐子里 。 然后将罐子密封好 ， 放到温暖的地方 。 家里有暖气片的可以放到暖气片上 ， 我家是地暖 ， 直接放到了地上 。
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9、这是放了2个小时以后的状态 ， 我们可以看到 ， 从大蒜的切口处已经开始变色了 。
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10、这是放了10个小时以后的样子 ， 蒜的颜色已经很明显了 。
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11、放了24个小时 ， 蒜就全部变色了 。 这是一个非常神奇的过程 。 现在的颜色是偏蓝一些的 ， 继续浸泡会变得更绿 。
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【小茉莉有话说】1、腌腊八蒜最好选择紫皮大蒜 ， 紫皮大蒜口感更脆 ， 而且蒜香味更浓 ， 腌出的腊八蒜更脆更香 。
2、腌腊八蒜 ， 大蒜不能有水汽 ， 在腌之前要将水分彻底晾干 。
3、腊八蒜在泡之前 ， 需要将头部和尾部切掉 ， 增加大蒜与醋的接触面积 ， 我们在后边可以看到 ， 大蒜变色也是从切口处最先变色的 。
4、大蒜需要加食盐和白糖 ， 抓匀后腌渍半个小时 。
5、大蒜与醋的比例控制在1:0.8 ， 醋需要烧开 ， 趁热倒入大蒜内 。
6、腌蒜的环境要处于温暖的环境中 ， 并且没有变色之前不要打开盖子 。
我是小茉莉 ， 今天跟大家分享了腌腊八蒜的方法 ， 喜欢的朋友可以试一试 。 不用等20天 ， 1天就可以变色 ， 这是一个很神奇的过程 ， 可以和家里的小朋友一起制作 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家收藏和转发！感谢您的支持！?
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