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“要不，吃面条吧。”
每当为吃什么犯难时，这句话总会跳进脑海。
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【 卤子|谁说打卤面卤子不值钱的？】今天该吃哪一碗？
小时候馋面条了，炸酱面、茄子面、西红柿鸡蛋面、白菜汆儿面随便点，唯独打卤面得提前预约。大概因为食材丰富，寓意圆满，它最常出现的场合是年节餐桌和长辈寿宴。准备起来当然也不省事儿。
这无疑更增加了它令人垂涎的砝码。
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*黄小厨
用木耳、黄花、口蘑、五花肉片、鸡蛋花和高汤勾芡的面条，棕红色，咸鲜口，一碗下肚，连卤汤都要喝个精光。这才是对一碗老北京打卤面的最高褒奖。
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打卤面在北方广泛存在，而且多以家庭制作为主，只是原料或称呼略有不同。
与北京打卤面相似的太原打卤面，放豆腐和腐竹；天津的三鲜打卤面少不了虾仁；胶东更横，直接用海鲜打卤，听起来就挺馋人。
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天津的打卤面，就说馋不馋？
*天津人
有些打卤面并不以“卤”相称，但秉承的是相同手法的内核。
譬如烟台的“蓬莱小面”，用剔除骨刺的加吉鱼和葱姜、花椒等香料熬制汤底，待鲜味熬出，打入蛋花勾芡即成卤汤。最简单的蓬莱小面，在卤汤里加入面条即可，还可以加海肠、海蛎子和虾等配料，价格从三五块到几十块不等，丰俭由己。
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鱼肉做卤的蓬莱小面
*拾柒城
海边用海鲜打卤，深入内陆也有解决之道。
张掖的“臊面”与臊子面只有一字之差，却是打卤面的做派。汤汁用肉丁、豆腐丁、葱花勾芡而成，浓稠的汤里融合了食材的香味。早起一碗臊面，是张掖人除了牛肉小饭之外，最常见的早点。
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张掖的臊面
*大众点评
食材固然重要，但在我看来，打卤面的精髓并不在原料，而在于作为基底的卤汤的味道；在于通过勾芡（我们也写过勾芡有关的文章），将食材和佐料融汇贯通的手法。
这是它背井离乡漂泊万里，原料彻底变换，却还能称之为“卤面”的根本原因。这是它的根。
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成与败，就在一勺勾芡水
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跟福建人说“打卤面”，对方可能反应不过来，说“卤面”就明朗得多。
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嚯，瞅瞅这搭配
*龙岩吃货团
在闽南的那几天，正好赶上同伴的生日，我随口提议吃面。于是误打误撞地进了一家漳州卤面馆。
猪肝、虾卷、豆腐、竹笋、腐竹……陌生的搭配，被裹挟进清亮带甜的芡汁里，即便完全换了一副面孔，竟也让我想起了家乡的那碗面。
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*泉州晚报
历史上，中原移民有几次大规模的南迁。泉州那座著名的“洛阳桥”，就是从河洛地区迁徙而来的祖辈在宋朝时修建的，随之而来的还有中原的食俗。
卤面勾芡的形式，与中原的胡辣汤、粉浆饭、浆面条等食物异曲同工，都突出一个字——稠。
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