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清亮的芡汁，浓稠的卤
*龙岩吃货团
吃不饱肚子乃迁徙途中的生活常态。勾芡使得汤水变得粘稠，从而达到果腹的目的。困难年月的无奈之举，延续到今天，也成为了一种习惯。
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莆田卤面
*莆田美食网
福建大概是卤面在南方分布最广的省份，漳州，泉州、莆田，甚至曾经的老福州都吃卤面，且风格略有不同。莆田卤面汤色偏浅，有青菜、香菇等素菜配料，更具中原特征；而与之匹敌的漳州卤面，则将“卤”字演绎得淋漓尽致。
不仅是卤汤，还有十几种不同的卤味可以配面。浇头盖过面的风头，确是南方面条的风貌。
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*龙岩吃货团
如今的福建卤面，无论从原料还是味道上来说，都与北方的打卤面相去甚远，唯有这勾芡的汤汁还倔强地坚守着一碗“卤面”的初心。
这让我想起一个叫“击鼓传话”的游戏，即便传得“荒腔走板”，但从这唯一的线索，还是能寻到源头。
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在福建扎住了根的卤面，并没有因此停下它探索世界的脚步。
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福建港口的船舶
*搜狐
明清时期，受战乱和政策的影响，广东与福建下南洋的人口数量激增。吃饭是安身立命的根本，卤面就这样与炒粿条、煎蚝烙、炸五香和云吞面一起来到南洋，在茶室站稳了脚跟。
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槟城的夜市摊
*Wan San Yip
如今，你能在大马的吉隆坡、乌鲁音和登嘉楼等地吃到不同风格的卤面，花样仅次于叻沙。不过最常见的版本，还是在槟城。
作为当时的“自由港”，槟城凭借政策和贸易优势，吸引了不少华工落脚。直到今天，这里都是马来西亚最主要的华人聚集区，“古早味”也在这里得以保留。
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槟城卤面，粉、面两掺
*作者供图
槟城的卤面档一般与虾面档相邻，卤汤中掺入虾汤借鲜，也算“高汤”的另一种演变。不过我第一次见到卤面时，着实吓了一跳。
黑色的浓稠酱汁深不见底，很难想象它与漳州卤面有何瓜葛。这是因为当地移民加入了“黑酱油”的缘故。这种酱油本身发甜，深受移民喜爱。卤面、炒面、肉骨茶，甚至水果沙拉里都要放。
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*槟城旅游局
离开槟城的最后一天，壮着胆子去尝了一口，甜腻得有些难以下咽，于是更让人想念家乡那咸鲜口的打卤面了。
鸦片战争后，西方国家在中国招收大量“契约工人”。华人劳工为谋生路，被贩卖到远至南美的世界各地。作为一种与节日和生日绑定的食物，卤面关乎着移民们对自己的身份认同，也承载着他们的乡愁，很难从生活中抹去。
可以说，有华人的地方，就有卤面的踪迹。
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没有什么是一碗卤面不能解决的！
*二更更山东
从北方起源的打卤面，一路向南扩散，又随移民的脚步辗转他乡，在南洋落地生根，最终遍及世界的角落。虽然模样因时因地不尽相同，但如果向上追溯，其本质都指向同一种勾芡的糊状面条。
从食物之外追寻它移动的脉络，也正是我觉得饮食最有趣的地方。
作者：西夏
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