爆炒鱼片，不要直接下锅炒，教你正确做法，鱼片滑嫩鲜香又完整
大家好 ， 我是果儿 ， 昨天文章给大家聊到老爸钓回来一条黑鱼 ， 也就是乌鱼 ， 由于这鱼个头还算比较大 ， 我就把鱼肉拼成了鱼片 ， 而鱼骨头做成了一份鱼汤 ， 一鱼两吃 ， 昨天给大家分享了酸菜黑鱼肉丸子汤的做法 ， 我用黑鱼肉片又做了一道爆炒黑鱼片 ， 今天就给大家分享一下 ， 爆炒黑鱼片的做法 。
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爆炒鱼片 ， 不要直接下锅炒 ， 教你正确做法 ， 鱼片滑嫩鲜香又完整
爆炒鱼片首先我们需要选择新鲜鱼烹饪出来味道才会鲜美 ， 我家的这条鱼是老爸钓的所以是非常新鲜的 ， 大家平时在买鱼的时候 ， 除了看鱼在水里的活跃度 ， 还要多注意看鱼的眼睛是否光泽黑亮 ， 鱼鳞是否顺滑有光泽 ， 具备这两点 ， 说明这鱼很新鲜 ， 如果你看到的鱼虽然在水里游动 ， 但眼神暗淡无光 ， 鱼眼有些泛白 ， 那这样的鱼就不要买了 ， 不太新鲜了 ， 除了鱼要选新鲜的以外 ， 我们在烹饪鱼片时 ， 好多朋友喜欢直接下锅炒 ， 但炒出来的鱼片不仅容易散 ， 鱼腥味也较重 ， 下面果儿就给大家分享一下我的做法 。
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【爆炒黑鱼片】
【食材】：黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；
一、黑鱼清理干净后 ， 鱼骨、鱼肉分离开来 ， 鱼肉拼成肉片；
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二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟 ， 腌制鱼片既能除腥 ， 又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；
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三、准备青辣椒清洗干净切细长条 ， 泡椒切细长条 ， 蒜 ， 姜切片 ， 葱切段；
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四、锅中烧水 ， 水开后下入腌制后的鱼片焯水 ， 这一步除了可以除腥 ， 还能加速鱼肉的凝固 ， 在爆炒时鱼片不容易散烂 ， 也能减少爆炒时间 ， 这一步同用鱼片过一道油差不多 ， 但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；
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五、焯水后的鱼片 ， 捞出装盘备用；
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六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐 ， 调成汁；
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七、锅中加入菜籽油 ， 烧热后 ， 下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；
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八、加入鱼片和青辣椒爆炒 ， 这里说明一下 ， 因为鱼肉事先已经焯过水 ， 所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的 ， 以免鱼肉爆炒时间过久 ， 失去鲜嫩口感；
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九、青椒炒至断生后 ， 调入生抽、蚝油 ， 翻炒入味；
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十、最后关火后 ， 撒上葱花并翻炒均匀即可 ， 一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了 。
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