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炖鸡肉，直接炖还是先焯水？都不对，掌握3窍门，肉嫩汤鲜还不腥

炖鸡肉 ， 直接炖还是先焯水？都不对 ， 掌握3窍门 ， 肉嫩汤鲜还不腥
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖鸡肉 ， 直接炖还是先焯水？都不对 ， 掌握3窍门 ， 肉嫩汤鲜还不腥！』
炖鸡肉，直接炖还是先焯水？都不对，掌握3窍门，肉嫩汤鲜还不腥文章插图
上周末 ， 老妈从农村给我带了1只小公鸡 ， 活蹦乱跳的那种 ， 说让我养半个月再吃 。 我把鸡放在阳台上 ， 才1天时间就搞得又脏又臭 ， 每天早上打鸣太吵了 ， 邻居都跟我投诉 ， 所以我决定不养了 ， 直接炖了吃 。
最近气温显著下降 ， 炖鸡汤是个很不错的选择 ， 鲜美又营养 ， 非常滋补 。 炖鸡汤虽然老母鸡最好 ， 但母鸡汤不是每个人都适合 ， 而且小公鸡肉更嫩 ， 能吃肉又能喝汤 ， 多好呀 。
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这只小公鸡是老妈散养的土鸡 ， 经常运动 ， 肉又多又嫩 ， 在市场上买至少得一百块钱 。
炖鸡汤 ， 虽然原材料很重要 ， 但方法也十分关键 ， 不然就毁了一锅肉 。 有人把鸡肉洗干净后直接炖 ， 有人先焯水再炖 ， 哪种方法才对呢？今天我和大家分享一下炖鸡汤的技巧 ， 只要掌握3个窍门 ， 保证肉嫩汤鲜 ， 味道香浓 ， 还不腥 。
炖鸡肉，直接炖还是先焯水？都不对，掌握3窍门，肉嫩汤鲜还不腥文章插图
【小鸡炖蘑菇】
准备一只小公鸡、香菇、大葱、生姜、八角、香叶、草果、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖 ， 高度白酒等 。
【做法】
1、小公鸡宰杀后 ， 冲洗干净 ， 剁成大块 ， 很多人都习惯直接焯水 ， 这是错误的 。
应该把鸡块放入盆中 ， 加入适量清水 ， 再加入一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡2小时 ， 当肉有些发白后就行了 ， 所以血水已经被泡出来了 ， 捞出冲洗干净即可 。
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2、鸡肉有必要焯水吗？厨师长说“有必要” ， 焯水能去除鸡肉中残留的血水 ， 鸡肉更干净 ， 去腥更彻底 。 锅里加入大半锅清水 ， 鸡块冷水下锅 ， 加葱段、姜片、料酒 ， 开大火加热 。 煮开后 ， 撇掉煮出的浮沫 ， 煮3分钟捞出 ， 用开水冲洗干净 ， 沥干水分 。
浮沫就是肉里残留的血水 ， 焯水后不能用冷水冲洗 ， 会让鸡肉回缩 ， 肉质变老 ， 炖不烂 。
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3、炒锅里倒入适量油 ， 六成热时倒入鸡块煸炒 ， 炒出鸡皮下的油脂 ， 当鸡皮颜色金黄后加入冰糖上色 ， 再加入葱姜、八角、香叶、草果 ， 炒出香味 。
香料有去腥增香的作用 ， 但炖鸡汤时只加葱姜即可 。 鸡汤要的是鲜 ， 鸡肉自身的鲜 ， 如果加入太多香料 ， 会盖住鸡肉的鲜味 ， 适得其反 ， 所以所以只需加葱、姜就行了 ， 炖好的鸡汤不仅没腥味 ， 而且还很鲜 ， 原汁原味 。
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4、倒入适量开水 ， 加入一勺高度白酒 ， 烧开后小火炖30分钟 ， 加入香菇再炖10分钟 。
5、加入适量食盐调味 ， 大火收汁 ， 当汤汁浓稠后即可关火 。 我喜欢多留一些汤 ， 用汤汁泡饭 ， 能多吃2碗米饭 。 无论炖什么肉 ， 要等到肉炖烂后再加盐 ， 放盐过早会导致肉又老又柴 。
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6、盛入大碗中 ， 好吃的小鸡炖蘑菇就做好了 ， 鸡肉软烂又入味 ， 超鲜美 。
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