2、所有食材放入锅里，加足量的水，开大火烧开后，转中小火熬煮约50分钟，即可关火。放凉后，沥干所有食材渣，即为火锅底料，亦可做高汤。
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白菜萝卜皮底料
食材：大白菜老叶100克、黄豆芽200克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、老姜一块、水
做法：
1、大白菜最外层的老叶清洗干净，切成片；黄豆芽摘去老根，清洗干净，切段；白萝卜皮和胡萝卜皮清净干净，切段；芹菜叶洗净干净；老姜洗净，用刀背拍散。
2、把所有的食材全部放入足量水中，烧开后关中小火继续煮约50分钟，关火，捞出所有食材，汤汁就是火锅底料啦。
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豆芽香菇底料
食材：黄豆芽200克、胡萝卜100克、芹菜100克、干香菇腿50克、老姜一块、水
做法：
1、温水泡发干香菇腿或直接泡发干香菇，泡发后把腿剪下来，清洗干净；黄豆芽摘去老根，清洗干净，切段；胡萝卜清净干净，切滚刀块；芹菜洗净切小段；老姜洗净后，用刀背拍散。
2、锅里加足量水，倒入所有食材中，盖上锅盖，烧开后，改中小火继续煮约50分钟后，关火，捞出所有食材，汤汁就是火锅底料啦。
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麻辣底料
食材：豆豉100克、山奈3克、老姜一块、香叶5克、花椒10克、八角4克、小茴香10克、陈皮5克、肉桂5克、丁香10粒、郫县豆瓣酱150克、干辣椒20克、冰糖30克、食用油
做法：
1、炒锅烧热后，倒入足量油，油温五成热时加入所有食材快火翻炒，炒出香味后关中小火慢慢熬制约40分钟，不断搅动，以免糊锅，加足量水，烧开后，就可以煮菜食用啦。
PS：炒料的时候加上中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好，放在火锅里一同煮约15-20分钟后，再把纱布药包取出来，它们可以滋阴、降火、生津，防止麻辣火锅诱发的“上火”
火锅底料做好了，我们就可以按照自己喜欢的口味调制蘸酱，就着喜欢的蔬菜类、豆制品类、主食类，享受美味火锅啦。
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Tips：
1、食用火锅要注意卫生，选料新鲜，掌握好火候，不能让食物在锅里煮的时间过长，以免营养成分损失或，当然也不能吃没有煮熟的食物，特别是菌菇类，以免中毒。
2、口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，食用火锅的时候一定不能吃太烫，以免烫伤口腔、食管和胃黏膜。
本文相关词条概念解析：
底料
基酒又名酒基、底料、主料，在鸡尾酒中起决定性的主导作用，是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏，需要基酒有广阔的胸怀，能容纳各种加香、呈味、调色的材料，与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性，其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒，既能保证利润空间，又能调出令任满意的酒。而如何选择什么样的酒来作基酒，是需要有一定的技巧的。按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有：以金酒为酒基的鸡尾酒、以威士忌为酒基的鸡尾酒、以白兰地为酒基的鸡尾酒、以朗姆为酒基的鸡尾酒、以伏特加酒为酒基的鸡尾酒、以龙舌兰为酒基六种。
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