月饼一上台,代表一年的中秋又近了,传统、现代、创新,通通铺天盖地而来,选择困难症来说,是幸福也是负担。家中有长辈的,月饼会遵循传统观念。
热身月饼,先来一种叫Q饼。港式月饼,皮薄馅多,苏式月饼讲究皮酥,馅香。现代人真幸福,无论哪里的美食,动动手指,就可以飞过来。个人觉得港式月饼容易寄送,不会碰碎掉,为难送货的小哥哥或小姐姐,而苏式的月饼,真是玻璃心。酥皮想要好吃,就是开酥成功关键,经常是碰不得,而这种酥脆口感,却令人着迷。
Q饼是什么?简单来说,94将绿豆饼加入Q弹馅心。这款Q饼,不限在中秋食用,至于它算不算月饼,已不重要,只要自家人,喜欢吃,没什么不可以,就当它是月饼的一种对吧。
烘焙,做来过程会多一些,个人经验,有些部分可以外购有信间的店家,或者提前自己做好,例如馅料,绿豆泥等。
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做苏式月饼,饼皮比较花功夫,成败就在于此细节中,水油皮、酥皮,擀的勤劳,皮酥的程度就多。耐心考验的时候到了,绝对相信,一分耕耘,一分收获,没有捷径可走。
绿豆馅,可选择绿豆剥皮与不剥皮,去皮的绿豆,做出的绿豆馅金黄色泽,挺吸引人;而带皮做出的绿豆馅,颜值没那么高,但是好吃跑不掉。以前说起剥绿豆皮,可会剥惨了,现在没这个烦恼,厂家全替你考虑好了,就看你自己想做出什么效果啦。
弹牙Q皮部分,我利用熟糕粉,热水快速成熟,一颗颗Q弹小精灵就完成了。
小小一颗Q心月饼,一切开,可以很清楚看到层层分明,刚出炉拍照时,酥脆度没那么明显,隔天再尝,真的酥到心坎里,绿豆馅被熟糕粉牢牢揽在怀里,Q弹口感太销魂。
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〔材料购买〕
面粉、猪油、熟糕粉、绿豆馅
〔具体做法〕
|步骤|
糕点粉或中筋面粉110克、猪油40克、糖20克、水40克,揉成水油皮。面粉100克、猪油50克,揉成油酥皮。Q心部分,熟糕粉60克、黄油20克、糖40克、牛奶10克,拌匀后用60克热水冲入,先用筷子拌成小块状(因为烫)凉一点后,用手揉成光滑。水油皮与酥油皮各分别切成20克左右小剂子,并且搓圆。水油皮包入酥油皮。包紧搓圆。擀开呈牛舌状。从顶端卷起。立面来一张,卷的很均匀。一整盘的效果,想饼皮层次多,可以再擀一次。Q心面团切分20克一小剂子,绿豆馅/0克一小剂子。Q心面胚包入绿豆馅。擀开外层饼皮,放入一颗Q心馅。将Q心月饼胚捏紧,搓圆。将每颗饼胚移入烤盘中,可在饼面用香菜叶装饰,烤出来多一点点香气。放进烤箱180度,烤18~20分钟。烤的金黄表面。时间到,就取出,放凉。 
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