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strong极品大闸蟹是这样的：它是满膏满黄，肥得流油，吃完以后，蟹的味道长久保留在手上，洗也洗不掉。/strong很多人不吃雌蟹，因为觉得雌蟹的黄太硬，不好吃。其实，strong真正好的雌蟹，蟹黄被大量蟹油浸润，酥松甘甜，鲜美无比。/strong
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大闸蟹是按大小分规格的，越大的越少，自然价格就贵。04strong下面说说如何吃大闸蟹。/strong优质大闸蟹，strong首选清蒸或者水煮。/strong清代写过《随园食单》的美食家袁枚曾说道，“蟹宜独食，不宜搭配它物”，还骂那些愚蠢的厨师，做蟹羹还要加鱼翅或者海参，是“徒夺其味，而惹其腥恶，劣极矣”！
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蒸要怎么蒸呢？strong紫苏叶放入清水，大火烧开，上笼屉蒸蟹。三两蟹10分钟；四两蟹13分钟，每重一两加3分钟。/strong煮又如何煮呢？strong清水浸没大闸蟹，放入紫苏叶，大火烧滚。水滚开始计时，三两蟹7分钟；四两蟹8分钟，每重一两加1分钟。/strongstrong蒸的蟹，味香肉甜；煮的蟹，壳脆肉滑，各有各的妙处，你不妨对比试一试、品一品。/strong需要提醒注意：务必掌握好火候和时间。一旦过熟变老，风味大打折扣。
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吃蟹的蘸料，制作也有讲究。strong以蟹醋为主，配以酱油、白糖和生姜末的调味酱汁，祛腥提鲜，让大闸蟹的味道更加鲜美。/strong但出手要尽量克制，不要把味道调得太过浓郁，掩盖大闸蟹原本的味道。05最后介绍下顶级食材的最高端做法——strong醉蟹。/strongstrong两份黄酒和一份酱油的配比，加入冰糖和香料，熬成酱汁，这就是用来浸制醉蟹的传统古方。/strong做醉蟹只用最肥美的雌蟹，而且生腌，古人有诗为赞“介甲尽为香玉软，膏脂犹若紫霞坚”。醉蟹的蟹肉软糯，蟹黄鲜美，如琼浆玉液一般，令人心驰神往。
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strong醉蟹吃完，酱汁还可以红烧肉。/strongstrong因为大闸蟹特有的鲜美味道，已经被浸出到酱汁里，所以做出的红烧肉鲜美无比，天下第一。/strong《舌尖上中国》的总顾问、著名美食家沈爷，是这样描写醉蟹的：“strong你说它是死的，其实它是醉的；你说它是醉的，其实它是活的/strong”。又到大闸蟹的捕捞季节，你要不要也来尝下啊。
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