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哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房，爱做美食的50后老太太，风雨彩虹。萝卜润肺提气 ，都说白萝卜胜似小人参。所以这个季节多吃萝卜是对身体非常好的，并且萝卜的做法也是很多的。北方人很多都用萝卜切开凉拌，可以切成丝，凉拌萝卜丝。切成块凉拌萝卜块，萝卜皮还可以做凉拌萝卜皮。所以说萝卜全身都是宝，萝卜叶还可以用来做包子，还可以做菜团子。我今天就用萝卜做一个大馅蒸饺。亲们可以用萝卜做素馅饺子或者包子，也可以放点肉。我今天就放点猪肉馅，包一个发面大蒸饺，吃起来那就一个香啊，亲们，请看我是怎么操作的吧。
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【 蒸饺|萝卜馅大蒸饺，难点和技巧详解，皮薄馅香又多汁，越吃越香】
制作材料：
1、主料：大白萝卜1个、面粉400克、猪肉馅200克。
2、辅料：猪肥肉1小块、食用油5毫升、大葱少半根、姜1小块、生抽5毫升、蚝油3毫升、五香粉1克、盐2克、鸡精1克、酵母4克。
操作步骤：
1、今天咱们做发面蒸饺，所以要先发面。准备一个大碗，放入400克面粉和4克酵母，用温水和面，水温用手一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状。然后下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上锅盖或者是保鲜膜放在比较温暖的地方，醒发至两倍大，大约一个小时。
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2、发面的时间我们准备馅料，我是买现成的猪肉馅，其实买猪肉自己剁馅更好些。我是嫌太麻烦，所以买现成的，我们先把猪肉馅腌制一下，这样入味包出的包子或是饺子特别的好吃。大葱切成葱末、姜切成姜末、放入馅料里，放入生抽、蚝油、五香粉和鸡精。一般的肉馅都比较干，馅干了包出的蒸饺不好吃。可以少量多次加入点清水，边加入清水边用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以了。腌制20分钟使肉馅入味，这样拌出的馅包出的包子肉馅那才叫水嫩香。
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3、现在把大白萝卜清洗干净，切掉两头，用刮皮刀刮去外皮。亲们喜欢带皮吃也可以不刮掉，因为现在这个季节的萝卜皮都不算太好了，所以把外皮刮掉。用擦丝板擦成细丝，今天的萝卜不用打水焯。放一勺盐杀出萝卜的水分，去除萝卜的辛辣味。然后用手攥出水份放在菜板上剁几刀。
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4、放在肉馅里，再把肥肉切成小碎丁，上锅炼出猪油，连油渣子一起放入肉馅里。用猪油拌馅那才香，再放一勺食用油，顺着一个方向搅拌均匀备用。
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5、面醒发好全是蜂窝状，用手一按不回弹，面板上撒上干面粉，用手揉一揉排出空气。搓成长条，揪成均等的剂子，再把每个剂子揉圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。
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6、取一个饼，馅料放入中间先捏中间，然后捏两边，其实和饺子差不多，但是别大边，这样一个生坯就做好了。
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7、锅中放入冷水，放上帘子，铺上屉布放入做好的生坯，盖上锅盖二次醒发至两倍大，大约需要20分钟。这样才能蒸出暄暄软软的大蒸饺。
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