烙饼很多人喜欢吃，我家附近街道上有一个饼摊，每天生意都很好，从四点出摊，六点多收摊，夫妻两个人忙活的停不下来，一个做饼，一个烙饼，如果去晚了还有可能买不到。虽然我也觉得这家饼很好吃，但我还是习惯自己做，做好的烙饼柔软层次多，家人很喜欢吃，我纯粹是喜欢做，比买的吃麻烦一点，可每次看到家人吃得香，我也觉得值了。
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烙饼一种家常主食，搭配稀饭很不错，早餐晚餐都适合这么吃，清淡不油腻，吃得饱。不少人爱去买烙饼，除了买的吃省事之外，还有一个很重要的原因，那就是自己做不好，做出来没有买的好吃。
说到烙饼，学会做了没有什么难度，但一开始学着做，需要掌握一些细节处理，其中和面用哪种温度的水要弄懂，这一点非常重要。
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烙饼做好不柔软，一般有两个地方没处理好！
1、和面的时候，水用的不对，有人用了冷水和面，用这样的面团做烙饼，口感会发硬。
2、烙饼的时候火候没有掌握好，导致烙饼失水严重，从而变得口感发硬。
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那么想要烙饼口感好，特别柔软，需要做好这两个地方，特别是水要用对，否则后面烙饼时火候掌握的再好也不顶用，刚说了不能用冷水，那么用开水好吗？虽然开水和面，烙饼很柔软，但是吃着不筋道，而最合适的水温是70度的热水，做出来的饼，柔软又有筋道，特别好吃。
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看看具体做法：
取适量干面粉倒进干燥的面盆中，再给碗中倒入70度的热水，一边倒一边搅拌，搅成大面絮后，揉成光滑的面团，盖上盖子醒面十分钟，我们一般和面的时候，都很少去度量水的多少，那么建议慢慢倒入为好，这样好掌握用量，不会造成面团太黏。
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醒面十分钟后，再用手揉搓面团，将面团揉成非常光滑的状态，盖上盖子继续醒面，醒面二十分钟，经过醒面烙饼做好口感更好，别揉好就做饼，不要太心急。
【 外酥|烙饼做好不柔软，而最合适的水温是70度的热水，教你正确做法，外酥里软】葱处理干净，切成小葱花放在碗内，加少许食用油搅拌防止出水，再撒少量食盐，给烙饼里加葱花，烙饼做好更香。
面团取出来，案板上撒一点干面粉防粘，直接按压几下，用擀面杖擀成稍微薄一点的饼皮，为了防止烙饼时水分流失，建议不要擀得过于薄。
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擀好后，先抹上一层食用油，再撒一层干面粉，放上适量葱花，从一端卷向另一端，切出几个剂子，每个剂子的两端捏紧，竖着按压，用擀面杖擀成薄饼。
电饼铛中加少许食用油，上下档都打开，预热之后，将饼胚放进电饼铛，表面也刷上食用油，盖上盖子烙一分钟，再翻面烙，两面都金黄后，拿出烙饼。
再接着烙下一个饼胚，就这样将所有的烙饼都做好，做好的烙饼柔软层次多，吃起来也有嚼劲，非常好吃。
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本文相关词条概念解析：
烙饼
烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。优质烙饼香气怡人，外观呈金黄色。具有浓厚的米香味道。适宜健康体质平和质，阳虚体质的人食用，劣质材料做的烙饼不仅色泽上不如优质的，且吃起来也没有米香的味道。
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