赵留安：敢于创新做出“中国名菜”( 二 )
1990年 ， 改革进入关键阶段 ， 号召国有企业员工自谋职业、下海经营 ， 赵留安也作出了重要的决定——辞职下海 ， 自办饭店 ， 这一决定为赵留安的梦想画上了完美的句号 ， 但在当时 ， 这个决定并不被看好 ， 很多朋友都来劝他 。
那时的赵留安已晋升为国家特级厨师 ， 所承包的餐馆也经营的风生水起 ， 可他下定了决心 ， 放弃工资晋升 ， 在长垣县西街、西关交汇处创建了自己的饭店 ， 起名长垣县西西饭店 ， 开始走上了创业之路 。
随着居民生活水平日益提高 ， 人们对生活的追求也越来越高 ， 特别是在饮食方面更加讲究 ， 婚宴、喜宴档次也逐渐上升 ， 西西饭店在赵留安的带领下顺应形势发展 ， 逐步提高饭菜档次 ， 提高服务水平 ， 在长垣率先推出喜宴包桌 ， 使西西饭店成为婚嫁喜宴的首选之地 。
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“一代宗师”重在传承
“民以食为天 ， 作为厨师 ， 我最乐意看到的就是食客高高兴兴来 ， 心满意足的走 。 ”赵留安说 ， 这个简单的愿景是他做好菜的动力 ， 无论何时 ， 他都把做好菜品放到工作的第一位 ， 对食材追求质量 ， 对技术追求完美 ， 得到了食客的广泛认可与业内人士的一致好评用 。
从业多年来 ， 赵留安炸、溜、爆、炒、扒、炖、蒸、煮等烹饪技法样样精通 ， 刀法细腻、尤善用汤 ， 又极重技术交流 ， 善于取长补短 ， 能集四方特色于一席 ， 成为豫菜厨师界“赵派”的创始人 。
“豫菜口味居中 ， 和众家之长 ， 兼具南北特色 ， 可以说是中原烹饪文化的代表 。 ”赵留安说 ， 创始“赵派”并不是为了自己的荣誉 ， 而是他作为一个豫菜厨师对于豫菜传承和发展的希望 。
这些年来 ， 赵留安把传承当做自己的使命 ， 没有停止过收徒传艺的步伐 。 “年纪越来越大了 ， 想要把自己的技艺毫不保留的传承下去 ， 为豫菜的振兴做一份贡献 。 ”赵留安从来没有那种师带徒“留一手”的想法 ， 跟着他学习的徒弟 ， 都能得到他技艺上的倾囊相授 。
截止到现在 ， 他的手下培养出徒弟数百名 ， 其中注册中国烹饪大师3名、河南烹饪大师10名、新乡烹饪大师21名、高级烹饪技师3名 ， 烹饪技师8名 ， 高级工60余名 。
一种执着、一份坚守、一份责任、一份传承 ， 尽管年逾古稀 ， 赵留安仍不断在行业中创造新的成绩 ， 在中原大地上书写匠心传奇 。 （董君亚 薛杉文 王威图）
【赵留安：敢于创新做出“中国名菜”】编辑：由芳泽
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