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无论炖什么肉，放盐的时间都很关键，如果过早地加盐，肉质会因脱水而变得又老又柴。而放得太晚，肉也不入味，所以应该把肉炖软烂后加盐，再炖一会儿就很容易入味了。第八步、大火收汁，当汤汁浓稠后就可以关火了，倒进砂锅里，撒上一把葱花就可以端上桌了。
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————【烹饪小贴士】————⑴调料决定了味道，但做菜时要视情况来选择调料，炖红烧肉只要放葱姜、八角、香叶、桂皮就行了，千万别放花椒，放了会适得其反，不好吃。⑵炖煮时，用的锅具、肉的多少都会影响水量，所以水量一定要加够，不要中途加水。⑶无论是炖肉还是炖鱼，都不要过早地加盐，否则肉质会又老又柴，出锅前调味，入味后即可关火。
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