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“001”号！好吃又有故事的马桥豆腐干，开出上海首家直营店( 二 )


而要评店里的“人气单品” ， “闻着臭吃着香”的臭豆腐一定当仁不让 。 除了豆腐成品 ， 直营店里最大的特色莫过于臭豆腐现炸现卖 ， 许多人等候只为那一口热乎乎的臭豆腐 。 “臭豆腐经过高温油锅炸两遍 ， 口感更松脆 。 ”现场工作人员介绍说 。
“001”号！好吃又有故事的马桥豆腐干，开出上海首家直营店文章插图
“001”号！好吃又有故事的马桥豆腐干，开出上海首家直营店文章插图
说起“001”号直营店 ， 乔长春说这还要感谢马桥镇政府 ， 原先马桥豆腐干在闵马菜市场有销售点 ， 后来因菜场拆迁关闭了；而作坊所在的荷巷桥菜场位置偏僻 ， 很多市民觉得特意跑去这么远买点豆腐干不划算；加上今年实施乡村振兴战略 ， 推进集中居住 ， 荷巷桥周边民房拆除百姓搬离 ， 作坊的生意每况愈下 ， 零售几乎为零 。 得知马桥豆腐干发展遇到困难 ， 马桥镇政府帮忙积极寻求可以租借的商铺 ， 于是就开出了首家直营店 。
接下接力棒 ， 一年只休息4天
“直营店的要求比较高 ， 产品品质必须有保证 ， 管理、制售等流程必须规范 。 ”乔长春说 ， 平时他基本都在荷巷桥的作坊里负责生产制作 ， 只为严把品质关 ， 为顾客呈现原汁原味、货真价实的马桥豆腐干 。
来到位于荷巷桥的马桥豆腐干作坊 ， 车间内豆香四溢 ， 水蒸气升腾 ， 乔长春正在用心制作当天的马桥豆腐干 。 前一天晚上 ， 他已经将从苏北精挑细选后运来的非转基因大豆浸泡着了 。 “磨浆虽是机器 ， 但必须反复淘洗 ， 确保黄豆足够干净 ， 这样口感才会更细腻 。 而马桥豆腐干最精髓也最关键的步骤——手工点卤 。 ”乔长春说 ， 要说秘方 ， 其实就是运用天然盐卤来手工点卤 ， 不过这是门老手艺 ， 全凭经验 ， 没有十年功底还真掌握不了那分寸 。 点卤后 ， 工人们熟练地上包、压制、划块并且煮红 。 没多久 ， 香气扑鼻马桥豆腐干就出炉了 。
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泡豆
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煮浆
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点卤
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压制
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豆腐新鲜出炉
“我每天都是如此 ， 凌晨2点起床 ， 忙的时候要干到晚上10点多 。 ”乔长春说 ， 一年中除了年初一到年初四休息 ， 其余时间他都在为制作正宗的马桥豆腐干而忙碌 。 如今已过不惑之年的他 ， 二十多年来始终坚持用传统工艺制作 ， 从早些年父母帮忙一起做 ， 到如今带领十个人的团队继续坚持 ， 乔师傅以匠人精神用心做好一件事 ， 赢得了口碑 ， 也成就了马桥豆腐干的今天 。
“001”号！好吃又有故事的马桥豆腐干，开出上海首家直营店文章插图
乔长春
如今 ， 马桥豆腐干开出了首家直营店 ， 乔师傅说他一定会严格把关 ， 保证品质 ， 让更多人品尝到这份非遗美食 。
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马桥豆腐干“001”号直营店
地址：华宁路1459号华银坊菜市场门口
马桥豆腐干8元/斤（盒）
臭豆腐15元/斤
油豆腐15元/斤
小油豆腐25元/斤
嫩豆腐3元/斤
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