“001”号！好吃又有故事的马桥豆腐干，开出上海首家直营店
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继2018年马桥豆腐干拿到上海“0001”号小作坊准许生产证 ， 日前 ， 马桥豆腐干又开出了上海首家“001”号直营店 ， 马上“002”号也将开出……
马桥豆腐干是许多上海人都熟知的本帮菜美食 ， 十多年前就已成为闵行区非物质文化遗产 。 但许多人不知道的是 ， 马桥当地人一度都不做了 ， 马桥豆腐干一度消失 。
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上世纪五十年代 ， 那时马桥镇几乎村村都有豆腐加工场 ， 或是几个人组成的小作坊 。 到了上世纪八十年代中期 ， 现代化的豆制品厂代替了粗放的手工制作 ， 使得这些小作坊慢慢绝迹 。 只有马桥镇望海村的几家农户为了生计 ， 保留下了这份纯手工的祖传技艺 ， 而乔家就是其中之一 。
近年来 ， 由于豆腐干的制作成本越来越高 ， 加之面临外来“抄袭者”的低价竞争 ， 乔家的生意越来越难做 ， 曾一度关门歇业 。 “我希望这份手艺能继续传承下去 ， 让更多的人吃到正宗的马桥豆腐干 。 ”怀揣着这份初心 ， 最终 ， 乔长春接过了这根接力棒并一直坚持至今 。
2018年5月 ， 获评“非遗”十二年之久的马桥豆腐干 ， 拿到了编号为“0001”的上海首张小作坊准许生产证 。 从此 ， 马桥豆腐干可以走向市场 ， 名正言顺正式对外生产和销售了 。
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现炸现吃 ， 门庭若市
方方正正的豆腐干、色泽金黄的油豆腐、吹弹可破的嫩豆腐、还有现炸现售的臭豆腐……来到位于闵行区华宁路1459号华银坊菜市场门口的马桥豆腐干上海首家直营店 ， 一股浓浓的豆香飘来 。 小店面积不大 ， 约30平方米 ， 但店内布局规整 ， 分为现场制售区和储存区 ， 干净卫生 ， 简洁敞亮 。
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作为闵行区非物质文化遗产 ， 马桥豆腐干诞生于明末清初 ， 历史悠久 ， 历来以纯手工制作 ， 算得上是本土豆腐干界的“鼻祖” 。 延续至今 ， 这款非遗美食也经历了风风雨雨 。 而在店内的墙上 ， 就有生动的图文展示着马桥豆腐干的制作工艺和历史传承；一旁的视频也会带你揭秘马桥豆腐干为何被很多上海人称为“最好吃的豆腐干” ， 可谓是一家“可阅读”的豆腐店 。
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虽然试营业才没几天 ， 但凭借着“马桥豆腐干直营店001号”的招牌和马桥豆腐干非遗传承人乔长春的手艺 ， 小店已经吸引了一批回头客 。 “马桥豆腐干名气响啊 ， 前天来买菜买了点豆腐干 ， 做豆干烧肉 ， 家人都说米道嗲 ， 今天又来了 ， 打算买点油豆腐 ， 回去塞肉 。 ”“路过菜场 ， 看到这里开了马桥豆腐干直营店 ， 就顺便买点回家 ， 以前想吃要跑到荷巷桥菜场 ， 现在方便多了 。 ”一传十 ， 十传百 ， 市民们纷纷慕名而来 。
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