土豆不用炒不用炖，上锅蒸8分钟，营养好吃不上火，最适合秋天吃了！山西有道特别有名的粗粮美食，名字叫拨烂子。听着这名字就能感受到浓厚的乡土气息，其实就是把土豆切成小块，拌上面粉上锅蒸熟，晾凉后再用鸡蛋和胡萝卜炒出来。具体的配方因地而异，有的地方还会加入豆角、白菜等蔬菜。拨烂子虽然属于粗粮，但却是一种健康食品。把土豆和面粉蒸出来，能最大化保留蛋白质不被破坏，也提高了对人体必需氨基酸的吸收效率。
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拨烂子可做早餐、午餐、晚餐，自从给孩子做了这个当早餐，女儿连吃4天没吃腻，好吃又好做，比包子还营养！小时候家里比较穷，妈妈经常给我们做拨烂子吃。如今再想吃一口拨烂子反而不容易了，拨烂子已成为童年的回忆。今天就来重温下曾经的美味，来做下这道萝卜鸡蛋炒不烂子。做完之后发现孩子非常喜欢，自己也仿佛回到了从前。老公也觉得这道菜很下饭，你不妨也试一下，保证你吃了还想吃。
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【土豆拨烂子】制作配料：土豆1个 面粉适量 胡萝卜半个 青椒1个 鸡蛋2个 生抽2勺 盐1勺 小葱适量制作方法：1、土豆去皮，切成小颗粒状态，倒入适量面粉，让每个土豆裹上面粉；
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2、蒸锅铺上纱布，土豆倒入蒸锅；大火烧开蒸8分钟左右；
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3、胡萝卜切丁、青椒切丁、鸡蛋炒碎备用
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4、土豆蒸好以后晾凉；
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5、锅内倒入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至变色，加入青椒翻炒出香味；
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6、倒入土豆翻炒均匀，加入盐、生抽、翻炒；出锅之前加入小葱即可；
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