肉末木耳，木耳直接下锅就错啦，难怪不脆不入味，大厨：这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
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肉末木耳是一道很常见的家常菜，肉末的香味佐以木耳的脆嫩。不管是佐酒还是下饭，这道菜都是非常适合的。但是，咱们有些朋友，自己在家做的肉末木耳，肉末腥气，木耳不脆不入味。造型和口感都不怎样，一点也没有食欲。其实原因很简单，木耳直接下锅就错啦，今天呢，我就分享给大家，肉末木耳最正确的做法，保证让你做出的味道口感造型，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
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首先是原材料的准备。新鲜泡发好的木耳少许，五花肉少许，小米辣少许，大葱少许，大蒜少许。蚝油少许，生抽少许，陈醋少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，白糖少许。干淀粉少许。
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接下来是这道菜的制作过程。1、首先将泡发好的木耳择去根部，然后放在清水中清洗几遍，撕成小朵后备用，接着咱们将五花肉剁成肉末备用。
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2、小米辣少许切成细丁备用，大葱少许切成葱花，大蒜少许切成蒜片，接着准备空碗一个，放入少许干淀粉，加入少许清水，搅匀成湿淀粉备用。
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3、这一步是重点，大家要仔细阅读。接下来咱们开始上火制作，首先锅热，加入凉油滑锅。接着将热油倒出后，将肉末放入锅内，炒出肉香味后，将葱花，蒜片放入锅内炒香，炒香后加入蚝油3克，生抽3克增香提味，接着加入清水半勺，加入精盐3克，白糖3克，鸡精少许，味精少许调味。
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4、接着水开后，将木耳放入锅内，小火烧至一分钟。一分钟后将小米辣放入锅内。接着淋上少许湿淀粉勾芡。当木耳均匀的裹满芡汁时即可出锅装盘。
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接下来是这道菜的制作要点。1、肉末木耳，木耳直接下锅就错了，应当放入肉末炒香后加入清水调味，然后再将木耳下锅，这样做出的木耳又脆又入味，好不容易炸锅。2、大家注意炒肉末，一定要用凉油先润锅，这样炒出的肉末味道更香，也更不容易粘锅。
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好啦，一道又脆又入味，家常味儿十足的肉末木耳就做好啦，下次做肉末木耳，木耳不要直接下锅啦，按照上面的操作步骤做，您做出的味道口感，也和饭店里的一样好吃。
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