腌腊八蒜，别直接加醋泡！牢记4点，1天变绿，酸香脆爽，超简单
腌腊八蒜 ， 别直接加醋泡！牢记4点 ， 1天变绿 ， 酸香又脆爽 ， 超简单
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌腊八蒜 ， 别直接加醋泡！牢记4点 ， 1天变绿 ， 酸香又脆爽 ， 超简单！』
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我国的饮食文化源远流长 ， 形成了很多传统习俗 ， 比如腊八蒜 。 腊八蒜指的是腊月初八腌制的大蒜 ， 等到大年三十正好可以吃 。
腊八蒜和普通的腌蒜有明显的区别 ， 就是它的颜色 ， 普通的腌蒜是白色的 ， 而腊八蒜是绿色的 ， 和腊月的低温有关 。 腌制后 ， 大蒜的辣味减小了 ， 增加了酸味和香味 ， 口感脆爽 ， 非常开胃 。 无论是蘸饺子还是吃面条 ， 都很香 。
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只要温度够低 ， 不用等到腊八节 ， 也能腌制腊八蒜 ， 就算三伏天 ， 也可以放在冰箱里腌制 。
很多人觉得 ， 腌腊八蒜的时间太长了 ， 要1个星期才能变绿 。 其实只要掌握了技巧 ， 1天就能腌好腊八蒜 ， 下面我就和大家分享技巧 。 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。
【腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐 。
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【做法】
第一步、常见的大蒜有2种 ， 即紫皮蒜和白皮蒜 ， 腌腊八蒜要用紫皮蒜 。 紫皮蒜个头小 ， 泡得更透彻 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 泡好的腊八蒜才又香又脆 。 应选已打破生理休眠期的紫皮蒜 ， 干蒜可以直接腌 ， 新鲜大蒜要放在低温下保存7天 ， 即可打破生理休眠期 。
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第二步、大蒜剥皮后不用洗 ， 沾水后容易坏 。 很多人直接加醋腌制 ， 难怪腌的慢 。
应该多做一步 ， 就是切掉大蒜的根部 ， 这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部 ， 发生大蒜的成分发生反应 ， 让蒜瓣变色 。
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第三步、蒜瓣放入大碗中 ， 加入适量食盐和白糖 ， 用手拌匀 ， 让大蒜和白糖吸收完全吸收 ， 腌制30分钟 ， 这是个关键步骤 。
第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里 ， 把米醋倒进锅里 ， 大火烧热 ， 关火后直接倒进瓶子里 ， 没过大蒜即可 。 这一步很关键 ， 要用热醋腌制 ， 不能用凉醋 。
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第五步、将瓶子盖上盖子 ， 密封起来 ， 放在温度比较高的地方 ， 比如暖气片、小太阳、空调房里 ， 等待一天时间 ， 蒜瓣先变蓝后变绿 ， 腊八蒜就腌好了 。
【腌腊八蒜的技巧】
平时我们腌制腊八蒜 ， 都是在温度很低的情况下腌制的 ， 我的这个方法是在温度高的情况下腌制的 ， 很多人肯定不相信 。 其实这是真的 ， 腌制腊八蒜时 ， 温度越高变绿的速度越快 ， 所以1天就能变绿 。
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不过 ， 变绿后要立刻放在0~4℃保存 ， 温度过高绿色素会降解 ， 质地也变软 ， 不脆爽了 。
大蒜剥皮后不要洗 ， 沾水后腊八蒜容易坏 。 剥皮后不能直接腌 ， 要切掉根部 ， 并用食盐、白糖拌匀 ， 这样蒜瓣的密度变大 ， 能快速吸收醋汁 ， 加快变色的过程 。
醋汁不要直接倒入 ， 应该烧热 ， 用热醋来腌制 ， 可以加速化学反应 ， 醋要没过蒜瓣 。 瓶子放在温暖的环境里 ， 30℃以上最好 ， 就能快速变绿了 。 腌腊八蒜 ， 牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点 ， 1天就变绿 ， 酸香脆爽 。
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