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荠菜馅饺子怎么调最好吃？教你3招，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩多汁

在所有野菜当中 ， 我最喜欢的就是荠菜了 ， 它的营养非常丰富 ， 含有丰富的维生素A和胡萝卜素 ， 不仅能将降低人体胆固醇的含量还能起到降血压的作用 ， 荠菜的做法也是多种多样的 ， 凉拌荠菜、清炒荠菜、荠菜饼、荠菜汤等等 ， 我们家最喜欢拿它来包饺子 ， 荠菜馅的饺子 ， 那叫一个鲜；
荠菜馅饺子怎么调最好吃？教你3招，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩多汁文章插图
今天在路上遇到一个卖菜的阿婆 ， 拎着一篮子荠菜在卖 ， 一询价 ， 只要4元一斤 ， 果断买了一斤 ， 这是野生的荠菜 ， 阿婆剪一篮子需要很久的时间 ， 所以个人觉得卖4元一斤在这个物价飞涨的年代显得并不是很贵 ， 当然周末有时间的朋友也可以自己去田野里挖 ， 那样挖回来的会更新鲜 ， 今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃 ， 做法非常简单 ， 只要掌握3个要点 ， 做出来的饺子鲜嫩多汁口感好 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【荠菜馅饺子】
【面皮的原材料】面粉500g、清水220g、蛋清一个、食盐3g；
【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、
食用油、香油；
【荠菜馅饺子的做法】
1、我们先来和面团 ， 包饺子的面团一般用普通面粉就可以了 ， 把面皮原材料都准备好；
2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水 ， 蛋清的重量在30g左右 ， 蛋清是天然的碱性剂 ， 加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道 ， 和饺子的面粉和水的比例在2:1 ， 所以蛋清的重量也要算上去；
【荠菜馅饺子怎么调最好吃？教你3招，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩多汁】3、把面团搅拌成面絮状 ， 下手揉成面团 ， 面粉的吸水性不一样 ， 水的用量可以上下增减10g ， 做饺子的面团可以稍微硬一点 ， 也不要偏软 ， 否则不好擀皮 ， 包的时候也容易破皮；
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4、面团刚开始揉不光滑 ， 揉成团之后先放在一边饧面10分钟 ， 饧面之后再揉 ， 很快就能揉光滑了 ， 但这时候还没有好 ， 你需要来回揉搓面团 ， 大约持续10分钟左右 ， 这样能让面团变得更加光滑 ， 后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃 ， 面团揉好之后也不要着急使用 ， 一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时 ， 让面团和水充分的相互吸收之后再操作；
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5、面团揉好之后 ， 就可以开始调制肉馅了 ， 因为肉馅也需要腌制半小时以上 ， 让肉馅先入味 ， 搅拌好肉馅之后装在一个大碗中 ， 开始调味 ， 加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒 ， 搅拌均匀；
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6、肉馅味道调好之后就可以打水了 ， 用的是花椒水 ， 花椒水就是把花椒、八角 ， 大葱、姜片 ， 放在碗中 ， 冲入热水 ， 浸泡1小时以上就能用了 ， 所以花椒水可以提前准备好 ， 这里的肉馅是300g ， 那用到的花椒水的重量大约在100g ， 准备好的花椒水分次加入肉馅中 ，， 每加一次都要先搅拌至完全吸收 ， 才能加入下一次 ， 这样会给馅料一个吸收水分的过程 ， 也能避免后续出现吐水的情况 ， 搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完 ， 看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；


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