荠菜馅饺子怎么调最好吃？教你3招，荠菜翠绿不发黄，鲜嫩多汁( 二 )
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7、肉馅打好水之后 ， 要加入少许的食用油 ， 搅拌均匀 ， 这一步是为了能锁住肉馅的水分 ， 避免它出水 ， 食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏 ， 也可以直接室温放置；
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8、肉馅调好之后再处理荠菜 ， 买回家的荠菜要先挑选一遍 ， 把一些黄叶都挑出来不要 ， 然后清洗干净 ， 荠菜需要多清洗几遍 ， 一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；
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9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子 ， 一定要先焯水 ， 这一步很重要 ， 锅中水烧开 ， 加入一勺食盐和一点食用油 ， 加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的 ， 口感也会更好 ， 把荠菜放进去焯水 ， 大约半分钟左右 ， 等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；
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10、把过凉之后的荠菜挤干水分 ， 切碎 ， 切成荠菜碎放在一边备用；
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11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中 ， 加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分 ， 和肉馅一起搅拌均匀 ， 这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香 ， 就算是包到最后也不会出水 ， 这样馅料就准备好了 ， 如果还没有包 ， 最后一步混合馅料可以晚点进行 ， 在包饺子前混合好就可以了；
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12、馅料准备好之后 ， 面团也饧的差不多了 ， 取出饧好的面团 ， 放在案板上直接搓成长条 ， 分成一个个大小均匀的面剂子；
13、取一个面剂子 ， 用手指将压扁 ， 用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮；
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14、在饺子馅上放上适量的馅料 ， 将面皮叠在一起 ， 用两只手的虎口收紧 ， 一个饺子就包好了；
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15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了 ， 煮饺子讲究宽水 ， 也就是水多一点 ， 饺子少一点 ， 还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐 ， 再下入饺子 ， 之后再加3次水 ， 每煮开一次就加入半碗水 ， 一直到加完最后一次 ， 你会发现饺子不仅浮在水面上 ， 而且面皮被撑的鼓鼓的 ， 这个时候饺子就煮好了 ， 可以出锅装盘了；
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