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炒白菜，什么时候放醋是关键，顺序弄对了，脆爽好吃不出汤

大白菜是秋冬季节最常见的蔬菜 ， 在北方的不少地区 ， 入冬后都有储存大白菜的习惯 ， 平时炒上一盘脆爽的白菜 ， 比大鱼大肉还要解馋 ， 来得更实在 。
炒白菜，什么时候放醋是关键，顺序弄对了，脆爽好吃不出汤文章插图
炒大白菜 ， 看似简单的一道菜 ， 但是想要做得好吃入味、脆爽不出汤可没那么容易 。 相信很多朋友都吃过饭店里炒的醋溜白菜 ， 白菜被料汁紧紧地包裹了起来 ， 吃起来特别脆爽、还非常入味 ， 酸酸的的口感特别开胃 。
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醋溜白菜 ， 相信很多朋友都喜欢吃 ， 但自己在家里却老是做不好 ， 要么就是白菜出汤、要么就是白菜不入味 ， 也正是印证了那句话“越是简单的菜肴越需要技术含量” 。 其实 ， 炒醋溜白菜 ， 有一个关键点必须要掌握 ， 那就是放醋的时机 ， 只要把找一个步骤弄对 ， 白菜脆爽入味 ， 怎么炒都好吃 。
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---【醋溜白菜】---
准备食材：大白菜600克、大葱一小段、大蒜两瓣、干辣椒少许、陈醋一小勺、生抽酱油一小勺、生粉半小勺、盐少许、白糖少许 。
做法步骤：
1、把大白菜一片片全部掰下来 ， 用清水冲洗干净后把水分控干 。
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2、接下来给大白菜进行改刀 ， 把白菜叶子全部撕下来 ， 撕成小片备用；把白菜帮子部位用刀背拍散 ， 然后斜刀切成小片备用 。 因为白菜帮子这个部位质地比较硬 ， 不容易入味 ， 所以一定要用刀背拍散 ， 然后斜刀切片 ， 这样做的目的是为了使大白菜更快入味 。
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3、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段 。
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4、准备一个小碗 ， 碗里加入一小勺生抽、半小勺生粉、少许盐和白糖 ， 再加入两小勺清水 ， 用筷子搅拌均匀 ， 调成料汁 。
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5、炒锅里加入适量食用油 ， 把油烧热后下入葱花、蒜片和干辣椒段炒香 ， 然后下入一小勺陈醋 ， 接着把白菜帮子快速下锅 ， 开大火翻炒 。 炒白菜想要好吃 ， 醋一定要先下锅 ， 高温可以激发出醋香味 ， 挥发醋酸味 ， 使成菜后的口感更香；提前加醋还有一个好处就是可以使白菜的口感更脆爽 。
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6、把白菜帮子炒至断生后下入白菜叶子继续翻炒 。
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7、全部炒至断生后加入提前调好的料汁 ， 大火快速翻炒两下 ， 使料汁紧紧地包裹住白菜后即可关火出锅 。 因为白菜中的水分含量比较充足 ， 在炒白菜时难免会有水分渗出 ， 所以最后一定要进行勾芡处理 ， 使料汁紧紧地包裹住食材 ， 吃起来更入味 。
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小贴士：
1、白菜改刀时比较重要的一个环节 ， 白菜帮子一定要提前拍散后再切片 。
2、炒白菜时 ， 先下入陈醋 ， 再下入白菜翻炒 ， 可以提升这道菜的口感和香味 。
3、提前用生粉调好料汁 ， 最后加入锅中 ， 可以使这道菜不出汤 ， 更加入味 。


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