炖排骨时，有人先焯水有人直接炖？厨师长：做错了，教你正确做法
嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“炖排骨” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：炖排骨时 ， 有人先焯水有人直接炖？厨师长：都不对 ， 教你正确做法炖排骨的小技巧一定要掌握到位 ， 不然排骨会又腥又柴 ， 这样的排骨难怪家人不喜欢 ， 炖排骨有人先焯水有人直接炖 ， 这两种方法我都尝试过 ， 但却总觉得不靠谱 ， 后来请教大厨后才得知 ， 原来焯水和直接炖都不对 ， 用了正确的做法 ， 排骨的口感才更佳 ， 我特别喜欢用土豆炖排骨 ， 土豆的淀粉比较多 ， 经过炖煮会融化在汤中 ， 排骨肉上也能粘附些土豆淀粉 ， 整体口感变得特别美味 ， 香软味道佳 ， 吃着特别可口 ， 下面我们便来一起学习炖排骨的正确做法 ， 不用怕家人不爱吃 。
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土豆炖排骨的做法：【炖排骨时，有人先焯水有人直接炖？厨师长：做错了，教你正确做法】备用食材：排骨300克 ， 土豆2个 ， 葱姜适量 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 白糖少许 ， 食盐少许；
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制作过程：第一步 ， 排骨剁成块 ， 用流动的水将其冲洗干净 ， 去除血水 ， 排骨控水后放入一个大碗中 ， 加上2片生姜、食盐、生抽和少许白糖 ， 再加上一点点玉米淀粉；
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第二步 ， 将其拌均匀后 ， 腌制20分钟 ， 土豆2个 ， 削去皮切成大块 ， 在锅中添上食用油 ， 烧热后 ， 放入腌制好的排骨 ， 小火煎一会 ， 将排骨两面煎至金黄；
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第三步 ， 加上没过排骨的热水开始炖煮 ， 同时在锅中加上生抽和少许的食盐 ， 待排骨炖了20分钟的时间 ， 将土豆也放入在锅中 ， 这个时候如果觉得水少可再加上点开水；
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第四步 ， 大火煮开后 ， 转小火 ， 记得途中要时不时搅拌 ， 土豆炖了将近半个小时的时间 ， 煮至其断生后 ， 转为大火 ， 收下汤汁 ， 不要收干了；
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第五步 ， 待将其做好后 ， 撒上葱花做点缀 ， 这菜就做好了 ， 关火 ， 将其盛出在碗中 。
小编总结：家人喜欢吃炖排骨 ， 而与其总是在饭店吃 ， 不如自己亲手做 ， 比外面买的强太多 ， 在家做还可根据个人口味适当做调整 ， 其中的食材也可以自行搭配 ， 土豆、胡萝卜、冬瓜等等都可以 ， 炖排骨大家将方法用对 ， 排骨不仅嫩滑而且还无腥味 ， 怎么吃都不会觉得腻味 ， 时不时炖一锅 ， 让家人可以吃得开心 ， 再者说排骨自身的价值也很丰富 ， 对于补充骨胶原、蛋白质等都有好的帮助 ， 所以建议大家也别错过了 。
烹饪小技巧：1、炖排骨 ， 有人先焯水有人直接炖？厨师长表示两者都不对 ， 正确做法应该将排骨事先腌制 ， 加上各种调味 ， 帮助去除腥味 ， 而玉米淀粉则可以锁住排骨的水分 ， 保证其嫩滑 ， 这样做既不会出现直接炖腥味重的情况 ， 而且还可避免因为焯水所导致排骨肉发柴；
2、排骨煎一煎再炖 ， 口感更好 ， 当然了不喜欢可以直接加水炖 ， 如果是煎过的排骨记得要用热水炖 ， 避免排骨遇到冷水肉质紧缩 ， 炖排骨加入没过排骨的水便可 ， 无需太多；
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