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食材：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量1.将猪五花肉切成块，先放入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再放到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，放入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。翡翠茄汁虾球
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主料海虾500克 娃娃菜2棵食用油适量 葱姜蒜末适量 番茄酱4大勺 白糖2大勺 干淀粉2大勺 白胡椒粉1小勺 蛋清15克 食盐 2小勺 料酒 2小勺做法步骤1海虾去头去壳，取出虾仁，去除腹部和背部的虾线，用剪刀沿背部中线剪开，加食盐搓洗，用清水冲洗，再用厨房纸巾吸干水分2将虾仁放入碗中，加1小勺食盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉用手抓匀，腌渍15分钟3将4大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺干淀粉、150毫升清水倒入碗中搅拌均匀，调成番茄酱汁4娃娃菜洗净，掰开叶子，入沸水中焯烫至断生，沥干水分，将其铺入盘中5炒锅上火，烧热倒油，放入腌过的虾仁，用大火将虾仁炒熟后盛出6锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱汁，以小火煮至浓稠状7将炒好的虾仁倒入锅内翻炒，至每个虾仁都均匀地裹上酱汁，关火
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熊掌豆腐【菜名】 熊掌豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。【原料】 豆腐500克。 猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。【制作过程】 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油继续煎制并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
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鲜花豆腐【菜名】 鲜花豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。【原料】 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。【制作过程】 豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
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冬瓜虾仁汤材料：冬瓜、虾仁、姜、葱、盐、香油、鸡精做法：1、新鲜虾仁清洗干净；姜切丝；葱切末；2、冬瓜去皮去瓤后洗净，切成小块；3、锅中放适量水烧热，放入姜丝，倒入冬瓜块、虾仁；大火煮沸，转小火煮至冬瓜熟烂；4、最后加入适量盐，鸡精调味，撒点香菜碎、滴几滴香油即可出锅。
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