过完年大家有没有感觉这几天肚子都大了一圈了，毕竟过年吃的都是大鱼大肉，而且还比较油腻，所以身体也会感觉到很多压力，因此年后就要多吃一些新鲜的蔬菜来缓解一下。青菜每天都要吃上一些，不管大鱼大肉多么新鲜可口，还是要搭配一些青菜一同食用，青菜清香润口，刚好能够极大程度的缓解大鱼大肉带来的油腻感，而且青菜本身的营养价值是非常高的，价格相对来说比较便宜。一起来看这篇不管炒什么青菜，下锅前一定多加这一步！青菜不黑，嫩脆可口！
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虽然说青菜大家每天都在吃，但是要说起青菜怎么吃好吃，很多人应该表示特别无奈，喜欢做菜的人都知道，肉菜比青菜好吃，肉菜不但不容易糊锅，而且本身带有油脂，随便炒炒就会很香，可是青菜却不一样，非常难炒，容易炒黑，吵架，而且香味也炒不出来，不入味，因此很多做饭的新手都会表示炒青菜，这道菜特别的难。不过今天就给大家分享一个小妙招，不管你炒什么青菜，都是需要掌握一些技巧的，下锅之前如果多加这一部青菜，不仅不容易炒黑，而且更加鲜嫩可口。
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就拿上海青为例，首先我们要准备一些新鲜的上海青大蒜，干辣椒。先把上海青洗干净之后，如果上海青的菜比较大，就把它菜白部位切开几条口子，这样比较方便炒制。把上海青清洗干净之后就放在一边，要保证完全沥干水分。大蒜切片，干辣椒切段备用，起锅烧热，丢了之后就下入大蒜和辣椒爆香，炒出香味之后就把，上海青放入锅中，大火快速翻炒等到，上海青的菜叶断生，加入适量的食盐炒拌均匀就可以出锅了。
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另一个步骤是在上海青排水。许多厨师在炒蔬菜时不脱衣服。他们把水排干，但在烹调蔬菜之前，他们会加入握手的动作。如果青菜表面残留的水太多，水会吸收很多热量，这不仅会导致油温迅速下降，而且会使蔬菜很难加热，而且煎炸时间过长，所以蔬菜会炸得很高，又干又苦吃。另外，炒蔬菜时，最后要放盐。如果放盐太早，蔬菜就会脱水很多，所以不管什么蔬菜都要炒，记得在最后一步放盐。最后，切记炒蔬菜时一定要快炒，这样炒出来的蔬菜不容易变黑。每个人都获得了知识吗？
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